液相色譜儀在食品檢測中的各種應用

液相色譜儀在食品檢測中的各種應用

1、在食品中調味品的分析

高效液相色譜法也可以被用于食物調味品的分離分析J.D.BARANOWSKI報導了利用高效液相色譜法分離生姜辣味成分的方法又如Bbathnanathic M和BuckleH.A報導了使用高效液相色譜法測定胡椒中胡椒堿含量的方法。

2、食品中有機酸的分離

食品中的有機酸是食品中酸味的主要來源食品中有機酸的種類含量與構成對食品的味道有很大的影響因此食品中有機酸的定性與定量分析不僅對食品營養研究意義重大而且在食品生產過程的質量管理中也必不可少HPLC應用于有機酸的測定時，要先將食品樣品勻漿提取離心后樣液經0.3um濾膜抽濾以（NH4）2HPO4—H3PO4緩沖液（pH=2.7）為流動相用高效液相色譜法在C18色譜柱上分離在波長210nm處經紫外檢測器檢測用峰高或峰面積表示的標準曲線測定有機酸的含量。

3、食品中添加劑的分析

食品添加劑不僅種類繁多功能各異，而且分類沒有統一標準因此，對添加劑的測定就提出了更加艱巨的要求食品添加劑的測定同其他分析一樣，首先要將其從復雜的混合物中分離出來分離后再針對待測物質的物理化學性質的不同來選擇適當的分析方法高效液相色譜在食品添加劑中的應用，不僅可以提高食品的質量以及營養價值，而且可以改善食品給我們帶來的感觀性質食品添加劑可以防止食品變質，提高保藏期限，給我們提供美味的口感我們可以用高效液相色譜法對甜味劑中糖精鈉的含量進行測定制備糖精鈉的標準儲備液和糖精鈉的標準使用液將樣品微熱攪拌，并加入氨水（1+1）調試pH=7，以甲醇-乙酸銨溶液（0.02mol/L）（5+95）作為流動相制備色譜柱取樣品處理液和標準使用液各10uL，注入高效液相色譜儀進行分離，以標準溶液的保留時間為依據進行測定，以其峰面積求出樣液中被測物質的含量。

4、食品中糖類的分離分析

淀粉是一種多糖，它廣泛存在于植物的根﹑莖﹑葉﹑種子等組織中是人類食物的重要組成部分，同時也是供給人體熱量的主要來源淀粉是由葡萄糖單位構成的聚合體，其水解產物為單糖我們可以用高效液相色譜法對小麥淀粉的水解產物進行分析。

5、食品中維生素的分離分析

維生素是人和動物為維持正常的生理功能而需從食物中獲得的一類微量有機物，在人體的生長代謝和發育過程中發揮著重要的作用在測定脂溶性維生素時，通常要先用皂化法處理樣品，用水洗去除類脂物，然后用有機溶劑提取脂溶性維生素，濃縮后溶于適當的溶劑后測定。

6、在其他食品分析中的應用

HLPC不僅僅是應用在以上領域，還可以廣泛用于食品藥品殘量的檢測，食品中違禁成分的檢測以及食品中營養成分的分離與分析彭錦峰建立了用高效液相色譜測定食用香菇中甲醛的方法王帆等鍵立了用高效液相色譜檢測保健食品中大豆異黃酮的方法這些方法的研究和實驗，使高效液相色譜在食品中的應用得以發展，為日后高效液相色譜在食品分離與分析中的廣泛應用提供了依據。