深圳市開展食品安全潛規則研究項目

　　日前，深圳市市場和質量監管委發布了關于征集2016年食品安全潛規則研究項目的通知，該活動旨在摸清食品行業的潛規則，實現對其的有效打擊。征集活動于3月15日結束。

　　 深圳市市場和質量監管委有關負責人介紹，此次征集的食品安全潛規則主要是指沒有被消費者廣泛知曉或證實，但在食品行業一定范圍內存在，且從業單位或個人心照不宣、默許遵循的，可能帶來食品安全危害的違法違規行為。例如，特級初榨橄欖油只是一個噱頭，商家通常宣傳為健康油，有助降脂、預防血管疾病。但食品專家指出，現代人的總能量攝入超標較多，通過更換食用油達到降脂防病收效甚微。有關研究表明，市面上70%橄欖油不符合特級初榨（酸度不超過1%）標準，因而健康油并不一定健康。

　　 為了徹底厘清食品行業里存在的各種潛規則，深圳市市場和質量監管委近年來開展了多項工作。建立了全國首個食品安全潛規則信息分析系統，將214條食品安全潛規則信息納入其中，涉及食品27大類、食品安全危害（或風險）因素119個品種，覆蓋了農產品種養殖、食品生產、流通及餐飲服務等各個環節。其中，備受消費者關注的硼砂發海參也被納入其中。據了解，海參發制是食用前的必經程序，而蒸發法（發制干參的辦法）需在發制中加入硼砂。微量的硼砂對人體有益，但過量會導致中毒，成人中毒劑量為1至3克，致死量為15至20克。而一些商家為了讓海參重量有效增大一倍，且形態飽滿、色澤鮮亮、富于彈性，加入海參中的硼砂含量可達1795～2132mg/kg，危害人體健康。

　　 為了規范食品市場秩序，深圳市市場和質量監管委以研究成果為依托，強化專項治理和行業整治。通過輿情收集分析，該委發現面條可能存在非法添加硼砂和甲醛等情況，馬上委托第三方檢測機構購買樣品檢測，發現確實存在風險后，隨即聯合公安部門開展“面條非法添加”全行業整治活動。此外，根據干制水產品非法添加、海產品放射性核素調查等食品安全潛規則研究成果，開展了相關整治活動，取得了良好成效。

　　 深圳市市場和質量監管委還通過廣泛宣傳強化食品安全潛規則的風險交流，借助平面媒體、電視、微信、微博等媒體與消費者進行互動交流，發布消費警示，讓消費者了解食品行業潛規則，增強食品安全意識，并邀請食品專家、媒體、企業、消費者開展關于食品安全潛規則風險研討會，推動食品安全的法制建設。

　　 深圳市市場和質量監管委有關負責人表示，此次關于食品安全潛規則的征集活動只是一個開端，未來會在原有214條食品安全潛規則信息分析系統基礎上，繼續加強對未知風險的研究，發現各類未知或未成趨勢的食品安全潛規則，防微杜漸。此外，借助研究機構、行業協會、食品專家等社會力量，建立食品安全潛規則研究專家庫，提升研究能力與風險防控能力。