生產商：國內芥末實含三種

山葵（Wasabi）日本料理店里的醬料瓦沙比，是由山葵根磨成細泥狀制成，呈淺綠色，售價最貴。

芥末（Mustard）宜家熱狗上的黃色醬汁，由芥菜的種子碾磨成的粉狀調料，呈黃色。

辣根（Horseradish）目前國內市售的“青芥辣”大多是由辣根粉制作的，呈淡黃色。

　　日前，果殼網發表網文稱，國內大部分日式料理店內的袋裝芥末其實是“冒牌貨”，這些日本料理所用的綠色粉末原名為山葵，而國內大多超市與料理所用的是叫辣根的植物。芥末、山葵、辣根三種調味料有何區別?

　　網友爭議：山葵被“山寨”還是名稱太混亂?

　　“日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比其實是山葵醬，它和由芥菜種子磨成的芥末醬只是氣味和味道類似而已。山葵屬于十字花科的山葵屬，與蕓薹屬的芥菜是表親。”

　　在果殼網這篇《你還想被“芥末”騙多久》的網帖中，文章認為芥末與山葵完全不相同。由于山葵價格昂貴，不易保存，因此在國內幾乎所有的壽司店和日本大部分的壽司店其實用的都是“染過色的”辣根醬。

　　然而，被人為染成綠色的辣根是真的“山寨”嗎?在另一科普問答網站“知乎”，有網友認為“與其說辣根是山葵的山寨，還不如說是中國人對這三種東西的中文稱呼過于混亂。”

　　在國內，綠芥末、青芥辣、辣根醬、芥末醬，種種叫法讓人暈頭轉向。然而，在國外，芥末的英文為Mustard，山葵為Wasabi，辣根為Horseradish卻很難被混淆。對于三種物品的英文說法，中國農業大學食品與營養學系副教授范利紅表示認同。

　　生產商：國內芥末實含三種

　　而山東一家生產辣根的生產者胡順凱則認為，通常所說的“芥末”實際上是三種不同的品種。胡順凱來自國內最早引進辣根種植的地區，據他介紹，一個是黃色的芥末，稱西洋芥末，是芥菜的種子，色澤微黃，像小谷粒子，在中國的大部分地區均有種植，用它做成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜等。一個是山葵，稱為東洋芥末，一個則是辣根，又稱西洋山葵，其制成品也稱Wasabi，1984年開始在山東、遼寧等地引進。

　　“目前市售的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多是采用辣根粉制作而成，真正用山葵制作的產品售價是它的5倍以上。”芥末、辣根、山葵同屬于十字花科，但芥末在中國的知名度最高。而山葵則屬于近年來引進的品種，是三者中品質最貴的一個。