電子式面團拉伸儀在專用粉生產中的應用

　　電子式面團拉伸儀結合以前研制成功的粉質儀可以測試面團的流變學特性，在專用粉生產和使用過程中可以用于解決以下問題：

　　原料的選擇

　　小麥是專用粉生產的基礎原料，是保證專用粉成品質量的基礎。我國由于自然和社會條件的限制，小麥的品種多，質量相差大。進行小麥粉流變學特性的測定可以評價小麥的質量，根據成品的要求以及原糧筋力的強弱和質量的高低，進行小麥搭配，合理的使用原糧，并節約成本。例如生產饅頭粉和餃子粉需要中等筋力的小麥，生產餅干粉采用弱筋力的小麥，生產面條粉需要延展度較大的小麥，生產面包粉需要拉伸能量較大的小麥。電子式拉伸儀結合配套粉質儀的使用，可以方便用戶解決粉廠原料選擇的問題，可以減少進口小麥的使用，在保證成品質量的前提下，降低生產成本。

　　b.產品質量穩定

　　由于食品加工企業均采用規模化生產，為了保證食品質量的穩定，這就要求生產工藝和原料面粉的穩定。為了保證面粉質量的穩定，在面粉加工過程中必須進行工藝過程的質量控制，對各路出粉進行評定，隨時監控面粉的質量。根據成品的質量要求，合理的進行配粉，而檢測工藝過程中的質量和成品的質量，面粉流變學特性的測試儀器是必不可少的。

　　c.合理使用添加劑

　　由于國產小麥的筋力普遍屬于中等水平，一般比較適合加工傳統食品。國內高、低筋力的小麥品種較少，為了生產高等級的食品，必須采用專用粉，并合理使用添加劑。使用流變學特性測試儀器對成品面粉品質測試，可以了解不同種類的添加劑的效力，確定合適的添加量，改善專用粉的食用品質，提高成品的質量，滿足使用需求。

　　d.指導食品生產

　　流變學特性測試儀器應用在食品行業，可以通過面團在不同醒發時間所顯示的延展度大小和阻力，合理確定面團的醒發時間；通過面團形成時間和吸水率的測試，可以確定烘焙工藝中的加水量和和面時間，從而指導烘焙工藝。

　　電子式面團拉伸儀在國內研制成功，從根本上解決了老式機械式拉伸儀在檢測精度、檢測效率、維護維修方面的問題。產品性能穩定、質量可靠，測試精度和誤差均滿足國際標準ISO5530-2、GB14615--93面團拉伸性能測定法-拉伸儀法規定的單臺儀器測試雙試驗的誤差要求。可以滿足各類檢測單位和面粉、食品加工行業對小麥粉品質檢測的使用要求。目前該套產品已經在國內20多個質量檢測單位和面粉加工企業得到應用，并取得良好的效果。今后隨著人們對專用粉需求的不斷增加，企業對產品質量問題的逐漸重視，電子式粉質儀和拉伸儀將在專用粉的生產中起到更大的作用。