白酒中呈香呈味物質主要包括酯類、醇類、有機酸類、醛酮類、酚類、羧羰基類、吡嗪化合物以及含硫化合物等。
在白酒呈香呈味物質中，酯類的種類最多，其中乙酯比例較高，其可賦予白酒果香，使人產生愉悅感，酯類一方面可由微生物代謝產生，另一方面可由發酵過程中的酯化反映形成。
近日，貴州省市場監管局印發《2026年貴州白酒市場全鏈條綜合治理方案》（以下簡稱《方案》），安排部署為期10個月的綜合治理，全鏈條、全環節系統治理白酒市場存在的突出問題，有效防范化解各類風險隱患，推動......
近日，四川省南充市市場監管局牽頭組織召開《無糠固態清香型白酒生產技術規范（征求意見稿）》專題研討座談會，進一步規范無糠固態清香型白酒生產管理，提升食品安全標準化水平，推動白酒企業高質量發展。座談會上，......
根據工業和信息化部辦公廳關于印發《2025年第五批行業標準制修訂和外文版項目計劃的通知》（工信廳科函〔2025〕528號），由全國白酒標準化技術委員會歸口的《白酒中揮發性成分測定方法》行業標準制定項目......
近日，全國白酒標準化技術委員會發布了《白酒質量通則》國家標準征求意見稿。據了解，白酒作為中國特有的傳統蒸餾酒，具有悠久的歷史和獨特的文化價值。然而，隨著全球經濟一體化的推進，白酒行業在國際化進程中面臨......
近日，市場監管總局批準由貴州省產品質量檢驗檢測院作為依托單位，與貴州茅臺酒廠集團、貴州習酒集團、貴州大學3家單位，聯合建設市場監管總局重點實驗室（醬香型白酒品質與安全），這是貴州省首家獲批建設的市場監......
摘要：白酒是我國優勢傳統發酵食品，經固態發酵蒸餾而來，富含微生物發酵產物。然而，作為一種酒精飲料，白酒過量飲用會導致酒精性肝臟疾病（alcoholicliverdisease,ALD）。Akkerma......
2023年，白酒行業在整體承壓的情況下，呈現“強者恒強、弱者恒弱”的局面，加劇了“馬太效應”。在上市公司年報業績預披露階段，多家酒企透露了2023年的業績情況。總體來看，憑借品牌力量和渠道優勢，頭部酒......
面對新一輪科技革命和產業變革的浪潮，以科技創新探索產業發展新業態、新模式、新動能，培育新質生產力，正成為中國企業高質量發展的重要著力點與突破點。白酒釀造是中國傳統技藝的代表之一，近年來，五糧液系統謀劃......
茅臺宣布最近一輪價格上調，至今已滿一個月。作為白酒龍頭，茅臺的動作向來被視為行業風向標，時隔多年提價是否會帶動名酒調價潮，引發關注。從目前情況來看，五糧液、瀘州老窖、洋河、汾酒等名酒企業核心大單品并未......
近日，國家標準化管理委員會發布了關于征求《白酒質量要求第4部分：醬香型白酒》等3項推薦性國家標準（報批稿）意見的通知。其中，《白酒質量要求第4部分：醬香型白酒》，規定了醬香型白酒的生產過程控制要求、技......