【百名專家解讀百種產品質量】今日關注：食用植物油

　　 出場專家：吳磊

　　 國家果類及農副加工產品質量監督檢驗中心高級工程師

　　 產品簡介

　　 食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實、橄欖果實（仁）、椰子果實以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，經過加工制成的食用植物油。

　　 食用植物油按生產工藝可分為壓榨法（如花生油）、浸出法（如大豆油）、水代法（如芝麻油）等；按精煉程度可分為原油(毛油)、半精煉植物油和全精煉植物油；按原料品種可分大豆油、花生油、芝麻油、橄欖油、棕櫚油、調和油等幾十個品種。

　　 關鍵指標

　　 1.酸價。酸價是食用植物油的一項重要衛生指標，食用植物油中酸價的增高，可導致油脂劣變，降低營養價值，影響人體正常的消化功能，嚴重劣變的植物油將產生對人體有害物資。《食用植物油衛生標準》規定酸價應小于3mg/g。

　　 2.過氧化值。食用植物油中的過氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，將導致油脂氧化劣變，產生大量對人體有害的低分子醛酮物質，降低植物油的營養價值。《食用植物油衛生標準》規定過氧化值應小于0.25g/100g。

　　 3.浸出油溶劑殘留。采用浸出法工藝生產的食用植物油中含有微量的浸出油溶劑，主要是六碳為主的烷烴類物質，其中一些成分（如苯類等）對白血病有促發作用。浸出油溶劑殘留是食用植物油的一項重要衛生指標，《食用植物油衛生標準》規定應小于50mg/kg，而一、二級大豆油要求不得檢出。

　　 4.加熱試驗。加熱試驗是鑒別食用植物油精煉程度的一種簡便方法。該項目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），也可能是精煉程度不高，尚未達到衛生標準要求的植物油。

　　 選購提示

　　 1.看外觀。產品質量好、精煉程度高的食用植物油應澄清、透明，具有該品種特有的色澤，不含任何雜質。

　　 2.聞氣味。應具有植物油固有的香味（如花生油、芝麻油、菜籽油、玉米油等）。如有異味就可能是酸價、過氧化值超標的產品。

　　 3.看標簽。選購時應挑選大型或名牌企業的產品，標簽中產品名稱、配料表、凈含量、執行標準、生產日期、保質期、廠名廠址、產品等級、是否轉基因、儲存條件等標注應齊全。特別要注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應只有一種原料；調和油的配料表中有多種原料，要注意原料排列順序，哪種在前就證明哪種油所占的成分多。

　　 4.看價格。選購時要比較不同企業的同類產品的價格。如花生油的價格普遍為100元/5L時，遇到個別產品賣60元，就要注意這個產品的名稱、配料表，辨別是否是用類似名稱（如花生調和油）或摻入其他廉價植物油來誤導消費者。

　　 5.學習簡易鑒別方法。如鑒別花生油就可以用低溫儲藏法。把冰箱冷藏室調至10℃左右，取適量的花生油放入10分鐘左右，純正的花生油有一半已經開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油則基本全部凝固，且呈白色晶體狀。