研究發現無麩質飲食可能導致體內砷和汞水平增加

　　無麩質飲食指完全不含麩質的食品，曾一度在美國掀起熱潮。盡管其主要用于治療乳糜瀉與麩質過敏患者，但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用。據外媒報道，最近發表在《Epidemiology》（流行病學》雜志上的一項新研究發現，導致隨著時間的推移，完全從飲食中去除麩質成分可能導致體內的砷和汞水平增加。

　　在接受調查的7471個人中，只有1.2%的人報告說他們是無麩質飲食者。 多個大學和學院的研究人員測試了73名無麩質飲食者的尿樣。這項研究測試了尿樣中的總尿砷含量水平，測定了亞砷酸鹽、砷酸鹽、單甲基胂酸和二甲基胂酸。在調整一系列因素（包括尿液生物標志物稀釋、年齡、種族和性別）后，研究人員發現，無麩質個體的尿砷含量水平高于正常水平，同時他們的血汞和尿鎘含量水平也更高。

　　研究人員推測，無麩質節食者（大米通常代替麩質豐富的谷物）食用的大米中可能含有更高水平的有毒金屬。這些研究人員認為，“新的證據”表明，米類食品可能含有“高水平的有毒金屬”。