研究稱傳統白酒含生物活性成分

　　在江南大學舉辦的“中國傳統白酒與健康學術研討會”上，江南大學釀酒中心主任徐巖發布了最新科研成果：在董酒等中國傳統白酒中發現了萜烯類化合物等生物活性成分。這一重要結論，首次為“正確飲用傳統白酒有益健康”提供了科學依據，對于白酒行業是一次歷史性的突破。

　　徐巖帶領科研團隊對董酒等最具代表性的中國傳統白酒的微量成分進行了長期的分析和研究，終于取得重大突破：在白酒中2%左右的呈香呈味物質中發現了萜烯等大量的生物活性成分。這些生物活性成分不僅能緩解酒精傷害，還能調節人體生理節奏。研究組將采用多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝生產出的貴州董酒，與以“健康”著稱的葡萄酒進行了理化比對。結果發現前者含有52種萜烯類化合物，總含量在3400～3600μg/L，居中國傳統白酒之首，同時是葡萄酒同類化合物含量的2～3倍。

　　研討會上，專家、學者及營銷界人士對該項成果給予了高度評價。中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇表示，此次徐巖教授在濃、清、醬等多個香型的白酒中都發現了萜烯類物質，這是一個令人興奮的成果。”董酒董事長蔡友平表示，此次科研成果發布，為傳統白酒微量成分精確描述提供科學依據，從而掃除我國傳統白酒出口的最大障礙。同時，這次采用的研究樣本以貴州傳統白酒為基石，更加堅定了貴州白酒產業發展的信心。