科學家回信|任玲：304不銹鋼并非等同于食品級不銹鋼

編者按：2023年5月起，“學習強國”學習平臺與中國科學報社聯合發起“科學家回信”活動，邀請廣大讀者向自己心中向往尊敬的科學家、科技工作者提問、留言。活動啟動后，“學習強國”“科學網App”收到了讀者的踴躍留言。我們精選了讀者向康的提問，請中國科學院金屬研究所研究員任玲發出第七十期手書回信。

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讀者向康：尊敬的科學家，您好！請問一下，食品級不銹鋼304與非食品級不銹鋼304有什么區別嗎？

任玲：購買不銹鋼餐具的時候，經常會看到304不銹鋼的字眼，有的商家說304不銹鋼就是食品級的不銹鋼，這種說法是錯誤的。304不銹鋼和食品級的304不銹鋼是不一樣的。

304不銹鋼是美國的牌號，我們國家標準中的牌號叫作06Cr19Ni10，牌號里包含了不銹鋼的化學元素組成等基本信息，不同的牌號，即化學元素組成不同，其耐腐蝕能力也不同。而是否是食品級的不銹鋼，除了對不銹鋼的耐腐蝕能力有要求以外，還必須符合國家標準GB4806.9-2016的要求。標準中對鉛、鉻、鎳、鎘、砷的析出量有明確的指標要求。為什么這樣規定呢？因為重金屬是無法降解的，進入人體后，它與蛋白質及酶等發生相互作用，使它們失去活性，也可能會在人體的某些器官中慢慢累積，造成慢性中毒。所以，304不銹鋼并不等于食品級的不銹鋼。

有些不銹鋼的產品上會打食品級304的鋼印，那么有鋼印就是食品級不銹鋼么？答案不是。我們國家的標準，鋼的標志不可能用304這種美國標準的字眼，“食品級304”鋼印僅為商家行為，所以有無鋼印不能作為鑒別食品級不銹鋼的標準。是不是食品級的不銹鋼，我們重點要看它的包裝上有沒有國標GB4806.9-2016的字樣，這樣才有保障。