科學家回信|李杰：遠紅外干燥有助節糧減損

編者按：日前，“學習強國”學習平臺與中國科學報社聯合發起“科學家回信”活動，邀請廣大讀者向自己心中向往尊敬的科學家、科技工作者提問、留言。活動啟動后，“學習強國”“科學網App”收到了讀者的踴躍留言。我們精選了讀者林佳慧的提問，請鄭州中糧科研設計院有限公司常務副院長、研究員李杰發出第三期回信。

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讀者林佳慧：我想請問尊敬的科學家們，當前在糧食烘干技術中，遠紅外熱風聯合干燥技術有取得什么進展或者突破嗎？在節糧減損方面可以起到怎樣的作用呢?

李杰：目前對于糧食遠紅外熱風聯合干燥技術的研究，聚焦于適合熱源的研發、配套工藝的使用以及相關機理的研究上。

近年來，紅外熱源新材料的研發應用取得明顯進展，如石墨烯輻照板得到應用，石墨烯材料發射的遠紅外波長范圍5～15μm，強度集中在9～10μm，能在低功率密度的電力驅動下高效發射遠紅外線，其電熱轉換效率高于99%，在遠紅外光譜頻率范圍內的發射能量占其全部發射能量的90%以上，因此能夠顯著提高干燥效率，降低生產成本。

遠紅外干燥具有干燥速率快、物料受熱均勻、安全清潔環保等優點。在干燥品質方面，最新研究表明，經過遠紅外熱風干燥的稻谷，在儲藏期內游離脂肪酸增加值比自然通風干燥樣品降低了59.5%，質構和糊化特性得到較好保持，稻谷儲藏穩定性顯著提高。因此，遠紅外干燥在節糧減損方面起到積極作用。