科普：葡萄酒的風味哪里來？全靠你的大腦臆想！

　　耶魯大學神經學教授Gordon Shepherd提出，葡萄酒的風味是由品嘗者的大腦產生，并非酒本身。

　　據《泰晤士報》報道，Shepherd剛出了一本新書“Neuroenology: How The Brain Creates The Taste of Wine”（神經品酒學：大腦是如何創造出葡萄酒的味道），主要討論和品酒有關的科學，提出一種新的品酒方法，著重放在“風味感知由大腦創造”的事實基礎之上。

　　Shepherd在書中寫道：人們對食物和葡萄酒的感覺反應聯合起來，產生了自認為的味道，而實際上這種味道是食物葡萄酒本身并不具有的。

　　Shepherd說：“葡萄酒的分子并沒有任何味道或風味，但是當它們刺激我們的大腦，大腦就會‘創造’味道，與創造顏色的原理如出一轍。”

　　大腦創造色彩的過程，就是當光線擊中我們看到的物體時產生的效果，而物體本身是無顏色的。激活大腦創造葡萄酒風味的動作有兩個：一是酒經過嘴巴，另一個是空氣流經鼻腔與喉嚨。

　　嗅覺最重要的作用，不是嗅聞葡萄酒的味兒，而是來自我們吐氣時，從嘴巴里釋放的分子。

　　葡萄酒的聞香要求“對身體最大塊的肌肉之一進行精準的控制”，而當酒液在口腔中‘打轉’時，就要求控制舌頭的肌肉進行復雜的運作，同時刺激成千上萬的味覺和嗅覺感受器。

　　最終的信息合成主要依賴于人們自身的記憶、經驗和情緒，當然還有其他因素，如人的唾液組成、年齡、性別等。

　　Shepherd稱，品酒時將酒咽下，對于衡量葡萄酒品質方面是非常重要的。然而，研究發現，喝過幾口酒之后，大腦就會被信息充滿，讓你難以處理喝下的葡萄酒的風味。“如果一口喝下太多酒，大腦系統就會飽和。”

　　Shepherd還發現，喝酒過程中，大腦的參與度比其他任何行為都要高，包括聽音樂、解數學題。

　　此前，Shepherd曾發表一部著作“neurogastronomy”（神經美食學），講和美食相關的神經科學，主要圍繞嗅覺和味覺做了很多科普介紹，也很有意思。