究竟何為老酸奶？

　　傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現固態。隨著消費者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎上，人們添加了多一點的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。嚴格意義上來說，市面上的“老酸奶”產品，應當叫做“酸奶凍”。2012年4月，有消息稱老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的工業明膠，引發關注。

　　老酸奶發展歷史

　　老酸奶是青海地區的傳統飲食，已有近千年的飲用歷史。據介紹，普通酸奶是先發酵后灌裝;而老酸奶屬于凝固型，較傳統的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝里，密封后實施72小時的冷藏發酵，制作時間長，保質期相對較短，因此要放在冰箱中保存。

　　2008年，青海一公司推出白底藍花塑料碗包裝的老酸奶制品后，其味道迅速獲得消費者的普遍認可，此后，國內多家知名奶企都蜂擁而上爭相“模仿”，以致出現東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈現遍地開花之狀!

　　當前，老酸奶的制作缺乏統一的標準和規范，市場上的大部分產品除了外觀形態的相似外，制作的工藝、口感、營養成分等關鍵內容缺乏統一的標準。以致于有的網友懷疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠劑”來忽悠消費者。

　　食品行業本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混戰中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發事件，都會對這個新興行業造成毀滅性的打擊。

　　傳統的老酸奶的發酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態酸奶，酸奶的上層會浮著一層奶皮，喝的時候可以放一些糖來調味。傳統的自制老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。

　　老酸奶與普通酸奶

　　老酸奶與一般普通酸奶的區別在于，凝固狀態不同，老酸奶為固態，一般的酸奶都是液態，老酸奶外觀如嫩豆腐，口感細膩爽滑需用小勺舀著吃。

　　目前老酸奶的火熱，一方面是因口感上得到了消費者的認可，另一方面，老酸奶的凝固狀態，包裝盒仿傳統的白瓷瓶，都滿足了消費者的懷舊心理。

　　老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完后一定要記住漱口。

　　就營養價值方面，老酸奶"的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，兩種酸奶并沒有明顯差異。