第七屆食品安全技術論壇分會：致病菌限量與檢測技術

　　2014年3月20日上午，第七屆中國北京國際食品安全技術論壇——食品中致病菌限量與檢測技術專題研討會在北京國家會議中心召開。此次會議邀請了軍事醫學科學院研究員、中國微生物學會副理事長楊瑞馥教授，國家食品安全風險評估中心食源性疾病監測部的郭云昌博士，北京出入境檢驗檢疫局生物實驗室的曾靜博士，中國檢驗檢疫科學研究院副研究員王娉博士和來自軍事醫學科學院微生物流行病研究所副研究員周蕾博士等，他們就食品中致病菌限量、快檢技術和溯源方面做了精彩的報告。分析測試百科網對“食品中致病菌限量與檢測技術”分會進行了全程跟蹤報道。

　　“食品中致病菌限量與檢測技術”分會論壇現場

軍事醫學科學院研究員、中國微生物學會副理事長楊瑞馥教授

　　來自軍事醫學科學院研究員、中國微生物學會副理事長楊瑞馥教授，作為食品中致病菌限量與檢測技術專題研討會的主持人，給我們帶來演講題目是《開源基因組學與食源菌溯源》。

　　楊瑞馥教授首先簡單介紹了測序已經越來越簡單，便宜，而且快速。測序技術在食品安全相關病原鑒定與溯源中的應用有：1.基于全基因組多態性數據庫的建立；2. 查找突發食品安全相關傳染病疫情的溯源；3. 新發食品安全相關傳染病疫情的鑒定；4. Metagenomics技術的應用。宏基因組測序技術在新病原發現與確認中發揮重要作用。但同時在大數據時代全基因組多態性數據庫的建立面臨的挑戰是：數據標準；共享機制；分析策略；法律效應。楊老師還舉例全基因組序列比較證實了海地地震后的霍亂流行是由尼泊爾傳入的，Metagenomic用于河南新型bunyavirus病毒發現等等。

北京出入境檢驗檢疫局生物實驗室的曾靜博士

　　隨后來自北京出入境檢驗檢疫局生物實驗室的曾靜博士給我們帶來的報告是《致病性弧菌的快速檢測方法》。

　　首先曾教授對致病性弧菌做了簡單的介紹，講了弧菌的分類，弧菌形態特征和生化特性，引起人類疾病額弧菌有：霍亂弧菌、擬態弧菌、副溶血性弧菌、創傷弧菌、溶藻弧菌、霍利斯弧菌、河弧菌、弗尼斯弧菌。

　　接下來，曾博士給我們介紹了近幾年由霍亂弧菌、副溶血性弧菌引起的疾病暴發情況，一般大規模暴發主要在沿海城市和不發達國家。

　　對于致病性弧菌的檢驗方法進展方面，曾博士給我們介紹了傳統方法(LAMP方法，RT-PCR方法，MPCR-DHPLC方法)；基于核酸擴增的PCR檢測方法（PCR、RT-PCR、LAMP檢測方法優點：快速）；DNA芯片檢測方法（優點：高通量）；酶聯免疫方法（優點：高通量）；飛行質譜方法（優點：結果具有可追溯性）和多種技術聯合應用。

　　最后曾博士總結說為了保障食品安全，我們追求的目標是：1.最短的增菌時間；2.最短的檢測時間；3.檢測到活的細菌。實現的必要條件是優質的抗體。

國家食品安全風險評估中心食源性疾病監測部的郭云昌博士

　　來自國家食品安全風險評估中心食源性疾病監測部的郭云昌博士給我們帶來的演講題目是《食品安全國家標準解讀：食品中致病菌限量》。

　　郭研究員講到標準是政府風險管理的一種手段。首先給我們通過一個案例沙門氏菌-肉雞產品組合，結論出我國肉雞生產加工環節中沙門氏菌污染嚴重；活體是最初的污染源；GHP、GMP、HACCP未得到有效執行。然后簡單介紹了不再制定致病限量要求的食品，同時報告了肉制品、水產制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍制品、即食調味品、堅果籽實制品等的清理覆蓋標準情況，致病菌指標，采樣方案及限量。

中國檢驗檢疫科學研究院副研究員王娉博士

　　來自中國檢驗檢疫科學研究院副研究員王娉博士給我們帶來了《克羅諾桿菌的檢測與分型》的精彩報告。

　　王娉博士首先給我們介紹了克羅諾桿菌的發現過程：黃色大腸桿菌；產黃色素的陰溝腸桿菌；阪崎腸桿菌；再到克羅諾桿菌。

　　生物學特征：革蘭氏陰性桿菌，氧化酶陰性，觸酶反應陽性，兼性厭氧，通常有動力，大小為3um×1um。

　　克羅諾桿菌的快速檢測方法有顯色培養基法，分子生物學方法，免疫學方法，基因芯片。

　　克羅諾桿菌的分子分型可以按照表型或者基因分型(分子分型)兩種進行分類。

　　王博士最后總結說運用分子生物學方法對食源性病原菌進行鑒定分型，不同的方法各有優缺點，任何一種單一的方法所得出的結論都是片面的。現階段以PFGE和其他的方法聯合效果最佳、應用較多。

軍事醫學科學院微生物流行病研究所副研究員周蕾博士

　　最后來自軍事醫學科學院微生物流行病研究所副研究員周蕾博士給我們帶來的演講題目是《新型檢測技術與食源性致病菌快速檢測》。

　　首先周蕾博士給我們介紹了對病原微生物研究包括現場快檢，遠程監測和實驗室分析。

　　在現場快檢給我們介紹了UPT免疫層析系統。UPT免疫層析技術高敏感性、高特異性和精確定量，它作為現場應急檢測綜合體系，它有“一鍵式”快檢UPT超敏傳感系統，雙靶標/三靶標多重UPT免疫層析系統和十通道多重UPT免疫層析系統。在技術推廣方面，它可應用于生物反恐，臨床檢驗，疾控應急。

　　遠程監測方面介紹了光纖生物傳感系統。它有高信號比，信號遠程傳輸。技術研究平臺的建立有光纖探針腐蝕、塑形；光纖探針修飾活化、抗體偶聯；熒光素的選擇；光纖生物傳感器的研制。在它的性能方面有特異檢測和死活判讀。

　　最后周博士給我們簡單介紹了中關村生物應急與臨床POCT檢測產業技術創新戰略聯盟，主要涵蓋產學研用、資源共享、學科交叉(生物醫藥、精密機械、納米材料)。