簡述菠蘿蛋白酶的毒性和化學性質

　　一、菠蘿蛋白酶的毒性

　　類別：有毒物質

　　毒性分級：高毒

　　急性毒性：腹腔-大鼠 LD50: 85 毫克/公斤； 腹腔-小鼠 LD50: 37 毫克/公斤

　　可燃性危險特性

　　熱分解排出刺激煙霧

　　儲運特性

　　庫房通風低溫干燥

　　滅火劑：水，泡沫，沙土，二氧化碳，干粉

　　二、菠蘿蛋白酶的化學性質

　　白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。