粥內使用化學增稠劑滬食安辦：違法但無害

　　近日有媒體報道稱，網傳市面上賣的很粘稠的粥是不熬出來的，而是用了增稠劑，不少網友聽到此報道頓覺心底"拔涼".也有不少網友來電詢問，粥里是否可以添加增稠劑、添加了對人體是否有危害?為此上海食安辦副主任顧振華表示，根據國家食品安全法的規定，在粥等糧食食品中嚴格控制含有化學成分的增稠劑等食品添加劑。在粥內放入規定劑量范圍、含有化學成分的食品添加劑并無安全問題，但卻違法。

　　增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。

　　中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成(包括半合成)兩大類。

　　復旦大學公共衛生學院營養專家厲曙光表示，根據國家的規定，增稠劑在不同的食品中有不同的限制劑量，但粥里可以放置增稠劑的這種做法還沒有聽說過。

　　上海食安辦副主任顧振華告訴東方網記者，在糧食食品中不能添加化學合成添加劑國家是有規定的。但有一點要注意的是，例如，在粥里放些糯米也具有增稠的作用，也算是增稠劑，而其屬于食品本身增稠，不在化學合成添加劑的范疇內;在中國的一些地方，會在粥里放堿起到增稠的作用，也不在該范圍當中。當然不提倡在粥里放堿，其會破壞維生素B.

　　顧振華表示，根據《國家食品安全法》的規定，在粥等糧食食品中嚴格控制含有化學成分的增稠劑等食品添加劑。我國在使用食品添加劑時有兩個原則一是必要性，二是安全性。從必要性的角度來講，在粥里放入含有化學成分的食品添加劑沒有必要，而且還有制假嫌疑。安全性方面，在一定的劑量范圍內添加食品添加劑未必會有安全問題，但并非無安全問題就可以添加。