粽子食品微生物檢測

項            目

指標

新鮮類

速凍類

菌落總數（cfu/g）                              

≤50 000

≤10 000

大腸菌群（MPN /100g）                          

≤110

霉菌計數（個/g）                               

≤50

致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）

不得檢出

項目

采樣方案^a及限度（若非規定，均以CFU/g表示）

檢驗方法

n

c

m

M

菌落總數

5

1

10000

100000

GB4789.2

大腸菌群

5

1

10

100

GB4789.3平板計數法

金黃色葡萄球菌

5

1

100

1000

GB4789.10平板計數法

沙門氏菌

5

0

0/25g

-

GB4789.4

^a樣品的采樣及處理按GB 4789.1執行

n：同一批次產品應采集樣品件數

c：最大可允許超出m值的樣品數

m：微生物指標可接受水平限量值（三級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案）

M：微生物指標的最高安全限量

檢測項目

衛生學意義及危害

檢測標準

培養基和試劑

菌落總數

食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

GB4789.2

-2016

CP0630 生理鹽水225ml/袋

CP0310生理鹽水9ml/管

022070平板計數瓊脂  250g/瓶

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌）污染的可能性。大腸菌群超標有可能會導致腸道外感染、急性腹瀉等。

GB4789.3

-2016

CP0630 生理鹽水225ml/袋

CP0310生理鹽水9ml/管

022221 結晶紫中性紅膽鹽瓊脂250g/瓶

022220A 煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）10ml/支

(或者選用CRM001大腸菌群顯色培養基 快速初篩計數)

霉菌

霉菌可引起食物霉變，還會刺激人體消化道、胃部等，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。

GB4789.15

-2016

CP0630 生理鹽水225ml/袋

CP0310生理鹽水9ml/管

021010 孟加拉紅培養基250g/瓶

沙門氏菌

沙門氏菌感染最常見的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見潛伏期為12-36小時，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發展為敗血癥。

GB4789.4

-2016

CP0680緩沖蛋白胨水225ml/袋

CP0300四流磺酸鈉煌綠增菌液 10ml/支

CP0050SC增菌液 10ml/支

023052亞硫酸鉍瓊脂(BS) 250g/瓶

CP0560沙門氏菌顯色培養基平板20個/盒

CP0180 XLD瓊脂平板20個/盒

CP0080三糖鐵斜面 20支/盒

071740沙門氏菌生化鑒定盒（10種×10次）

金黃色葡萄球菌

攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時內，會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。

GB4789.10

-2016

CP0700 7.5%氯化鈉肉湯 225ml/袋

024040A Baird-Parker瓊脂平板20個/盒

（或者選擇CRM012A金黃色葡萄球顯色培養基 進行快速初篩）

024070血平板 20個/盒

024053腦心浸出液肉湯 100g/瓶

029180凍干血漿

食源性致病微生物檢測系列

貨號

規格

最低檢驗限

沙門氏菌核酸檢測試劑盒（恒溫熒光法）

KJD05L

24tests

14  CFU/Test

金黃色葡萄球菌核酸檢測試劑盒（恒溫熒光法）

KJD04L

24tests

15  CFU/Test