紹興：用檢測醬油的方法來識別真假蛋白質

在三鹿奶粉事件后，眾多奶制品企業都陷入了“三聚氰胺門”。那么到底怎么樣才能慧眼識牛奶呢?

科技部目前正向社會廣泛征集快速檢測三聚氰胺的技術及產品，其中紹興市質檢院的顯色劑檢測法已于上月底獲得了科技部的初步認同，目前仍在進一步論證、積累數據。

紹興市質量技術監督檢測院的方法就是，用顯色劑比色法檢測牛奶中的蛋白質含量——把顯色劑加入稀釋后的牛奶，牛奶中蛋白質就會呈現紫羅蘭色，2-3分鐘后，經儀器的光學系統測定就能準確給出蛋白質含量，而那些用三聚氰胺冒充的假蛋白質，就不會有反應了。

測三聚氰胺還是測蛋白質

科技部征集的不是檢測三聚氰胺的技術嗎?紹興怎么給科技部送去了一個檢測真假蛋白質的技術?

這要從問題牛奶的源頭說起了。牛奶的蛋白質含量，一直是大家關心的話題。依照國家規定的每100克0-6月嬰兒奶粉蛋白質含量必須在12-18克之間。安徽阜陽大頭娃娃奶粉，就是因為蛋白質含量嚴重不足，導致了嬰幼兒嚴重營養不良，低蛋白血癥，最終導致死亡的。

之后，就有企業希望通過一種“比較便宜的途徑”，來提高蛋白質的含量。現行的國家標準，也就是國際通用的方法，是根據氮含量來測算牛奶及乳制品的蛋白質含量的。于是有部分企業想到了三聚氰胺——這是一種富含氮元素的化合物，每毫克三聚氰胺可假冒4.125毫克“蛋白質”。

在牛奶中加三聚氰胺，事實上比原有的蛋白質缺失還要惡劣。因為三聚氰胺具有一定毒性，長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發膀胱癌。

紹興市質檢院院長張弘說，這次研發成功的蛋白質測定儀，是直接測定牛奶等液體食品中的蛋白質含量，“以后牛奶里再加八聚氰胺、九聚氰胺都沒用，因為假的蛋白質就不會顯色”。

到目前為止，科技部征求的所有方法中，也只有紹興市質檢院的方法是直接檢測蛋白質含量的。科技部組織的有關專家認為，假如能成功應用，可以有效防止今后牛奶中類似的蛋白質造假事件。

最初是用來檢測醬油的

以前用來檢測蛋白質的定氮儀，一套設備有一臺30寸的老式電視機那么大，檢測一次的時間是十多分鐘，最關鍵的是它的價格高達十多萬元，而且不能識別真假蛋白質。而這套用來檢測真蛋白質含量的蛋白質測定儀只要10000元左右，每測一次只需要2-3分鐘，顯色劑費用大約是5毛錢。

“這套顯色劑檢測法已經比較成熟了，我們最初是用在檢測醬油中蛋白質上的”，張弘說，以前有人在醬油中兌水、加鹽、加糖導致蛋白質含量下降，因此紹興市質檢院聯合一家專業儀器生產廠，花了一年多的時間，研發了蛋白質測定儀。

“三鹿奶粉事件之后，我們就立刻想到自己已經研發成功的蛋白質測定儀”，張弘認為，這一儀器同樣可以用于牛奶及其奶制品的檢測。目前，這一檢測方法經過科技部的專家論證，科技部上月27日已經在首批10個項目中挑選了5個進行進一步驗證完善，紹興市質檢院的這一顯色劑檢驗法就在其中。