維生素C的實驗原理

維生素C是人類營養中最重要維生素之一，缺乏時會產生壞血病。水果、蔬菜是供給人類維生素C的主要來源。通過對維生素C含量的測定，可以了解果品質量的高低，并掌握這一測定方法。利用染料2,6-二氯酚靛酚作氧化劑，可將還原態的維生素C氧化成脫氫維生素C，而染料本身被還原成無色的衍生物。2,6-二氯酚淀粉在酸性條件下呈紅色。在滴定終點之前，滴下的2，6-二氯酚淀粉立即被還原成無色。當溶液從無色轉變成為紅色時，即為滴定終點。
1. 樣品的處理和提取：

稱取4.0克新鮮樣品，至研缽中，加5毫升2%草酸，研成勻漿。通過漏斗將樣品提取液轉移到50毫升量瓶中。殘渣再用2%草酸提取2-3次，提取液及殘渣一并轉入量瓶。2%草酸總量為35毫升，最后以水定容。溶液定容時若泡沫較多，可加幾滴乙醇消除泡沫后再定容。搖勻，過濾，濾液備用。

2. 樣品的測定：

吸取濾液10毫升，放入50毫升三角瓶中，立即用2,6-二氯酚靛酚鈉溶液滴定至出現明顯的紅色，并在15秒內不消失為止。記錄所用滴定液體積。

3. 空白測定：

在另一50毫升三角瓶內，放入35毫升2%草酸，并用1%草酸定溶，搖勻，取此液10毫升放入另一50毫升三角瓶內，用2,6-二氯酚靛酚鈉滴定至終點，記錄染料用量。