美國研究：全谷物食品能降低死亡風險

　　 據外媒報道，1月5日《美國醫學會雜志.內科學》刊登一項為期25年的研究發現，常吃爆米花、麥片等全谷物食品能減少心血管疾病帶來的死亡風險。

　　 據報道，哈佛大學公共衛生學院營養系助理教授孫啟（Qi Sun）主持該研究。他表示，這一研究的結論相當明顯，一個人如果吃全谷物食品，總會受益。

　　 此研究包含兩個大型研究項目。第一個為“護士健康研究”，共有7.4萬名女性參與；另一個為“健康專業人士跟蹤研究”，涵蓋4.4萬名男性。

　　 每隔二到四年，參與者需要填寫有關全谷物食品攝入的問卷。歷經20多年研究完成時，已經有26,920人死亡。

　　 研究人員發現相對于不吃或很少吃全谷物食品的人，每天進食至少28克全谷物食品的人死亡風險會降低5%，而死于心血管疾病的機率將下降9%。

　　 其次，他們發現全谷物食品中的谷皮部份對減少死亡率和心血管疾病致死率貢獻最大。谷皮是包含谷粒的堅硬外膜，富含抗氧化劑、維他命B和纖維素。將粗榖加工成精谷的過程中，谷皮通常會被除掉大部份。

　　 最后，該研究還發現如果每天用一份（one serving）全谷物食品代替一份精糧，25年內的死亡率會下降8%；如果每天用一份全谷物食品代替一份紅肉，25年內的死亡率會降20%。

　　 明尼蘇達大學流行病學教授雅各布斯（David Jacobs）評論說，該研究同此前的幾項研究一樣，證明全谷物食品能降低總死亡率和心血管疾病致死率，但卻不能防止癌癥死亡。但是雅各布斯指出，把谷皮和谷粒其它部份的健康益處分開恐怕很難。