老板揭秘制作燕窩潛規則:化學去毛加膠水

　　距離中秋節還有一個月，廈門燕窩行業生意已經開始紅火。但紅火的背后隱藏著鮮為人知的內幕，昨日一位經營燕窩多年的老板向記者曝出行業內部潛規則：很多燕盞是通過化學去毛后加膠加水的“加料燕窩”。

　　價格漲了10%左右

　　昨日，記者走訪了廈門部分品牌燕窩專賣店、滋補品店及藥店。在濱北某藥店內，普通白燕的價格為25元-35元/克，在部分品牌專賣店內，則要36元-58元/克，產地和品質各異。

　　“這個價格比去年漲了差不多10%。”一名品牌燕窩的銷售人員告訴記者，“中秋前后向來都是燕窩銷售旺季，目前我們的營業額已經比平時多出2-3成。”

　　用化學試劑除毛

　　在采訪中，一名從事燕窩經營多年的老板Abe向記者揭露燕窩行業的潛規則。Abe首先說，現在市面上徹頭徹尾的假燕窩比較少，也比較容易辨別，真正讓人頭疼的是那些燕窩加工流程中，用化學試劑除毛后再加膠加水增重的“加料燕窩”。

　　燕盞采摘后，通常都要經過“除毛”、“成型”、“風干”等步驟。但“人工揀毛耗時耗力，一個熟練工每天最多揀40克”，有的商家為了降低人工成本，加快速度，就用雙氧水兌制成 “化毛藥水”，將燕窩中的雜毛化去。“這個藥水比例要經過專門調配，不然會連燕窩也一起化掉。”Abe透露。

　　化毛以后，燕盞上原來留有雜毛的地方就有了空隙，賣相不討好，這時候，部分商家還會采用含有木薯粉等成分的膠水對縫隙進行填補，在此過程中還會加水，通過膠把水鎖在里面。

　　按照Abe所說，如果燕窩采用純人工揀毛，需要把燕窩完全泡開，燕窩的損耗率在25%-30%之間，除了雜物、雜毛的重量外，有時還會損失一部分燕窩。

　　但是“加料燕窩”卻不擔心“體重”，因為“有的商家甚至按照1：1加膠，1：1加水”。Abe說，這樣的加料燕窩不但加工過程中沒有損耗，反而會增加重量。

　　“一盞8-10克，其中只有3克是真正的燕窩”，其余都是加的料，不但破壞了燕窩的真實營養價值，而且化學殘留會損害消費者健康。“那些假血燕也是先通過加料，然后再用鳥糞熏制而成的。”Abe透露。

　　如何選購純正的燕窩，記者昨日來到燕遇燕窩店，按照專家的指點親自進行試驗。專家首先提醒消費者，買燕窩一定要買干貨，“因為放在冰箱里的濕貨，一定添加了防腐劑，時間一久就會發黃發黑”。在此基礎上，通過四個步驟來選購無添加的純正燕窩。

　　1.看。真正的燕窩結構是絲狀，纖維很明晰，對著光看呈半透明狀，燕盞不厚重；而加膠處理過的燕窩則表面會很光滑，纖維粘連，甚至成片狀，放在陽光或燈光下還會微微反光，燕盞厚實。

　　Abe也教大家一個識別“純正燕窩”的方法，純正手工揀毛的燕窩是完全用水泡開后揀毛，然后放在模具上風干，燕盞上不會留有印跡。但部分燕窩在化毛時會使用鑷子來固定盞形，因此燕盞邊緣可能會留有夾子痕跡。

　　2.聞。純正的燕窩是沒有濃烈氣味的；但是加料燕窩會散發出化學味道，以及發霉的味道。假燕窩更是會有魚腥味或油膩味道。

　　3.泡。取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時就會泡開，碗內的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性；但加料燕窩由于加了膠，纖維已經鈣化，所以泡幾個小時都沒法徹底泡開，水發黃，而且纖維成一股一股的，摸起來有木感，硬而澀，仍然散發出濃濃的化學味和霉味。

　　4.燉。純正的燕窩燉好后呈半透明狀，絲條仍然清晰，聞起來有一股蛋清味，口感滑嫩；但加料燕窩燉后卻成糊狀，碗內仍然有細微的雜毛點，有霉味，口感較硬。