胡立彪:關于雞蛋的土洋之辨

　　 雖說不管土蛋洋蛋，吃著安全就是好蛋，但在人們無限推崇健康綠色理念的今天，土雞蛋從一開始就牢牢占據著相對于洋雞蛋的品質和價格優勢，打破其他商品領域土輸于洋的市場宿命，這無論如何都值得為這個“好蛋”再叫一聲“好”！

　　 事實上，人們給土雞蛋打上高分，并沒有多少民族情感成分在里面，也不太講究雞的祖籍出身，最關鍵的地方只在其成長經歷。一般認為，土雞蛋較洋雞蛋好吃，前者更有雞蛋味，吃起來更加“自然”，蓋因其生產者生活品質之大異。土雞者，在放養或半放養的環境里生活，得以經常在空氣品質較佳的郊野散步，且往往于散步途中覓得種種蠢蠢欲動之純天然食品；洋雞者，終日以飼料為食，于暗無天日的牢籠中度日。

　　 如果說“天才是99%的努力加1%的靈感”，那么土雞蛋比洋雞蛋表現優異之處，就在于其99%的“土長”加1%的“土生”。其實，洋雞的現代化慘痛生活，在那部美國著名紀錄片《食品公司》里得到體現之后，全世界人民都產生了對洋雞的同情，并各自以各自的生活參照，展開對土雞及其蛋的追求。

　　 有首名字就叫《土雞蛋》的歌這樣唱道：“走在鄉間的小路上，手里提著一筐蛋。漂亮姑娘不看我一眼，難道是看上洋雞蛋？聽說洋雞蛋見過世面，他們見過流水線。我的蛋雖然不好看，可絕對沒有污染，咯咯咯……投機取巧我不干，人和蛋都是原生態。誰要吃了土雞蛋，包你活上一百年。大娘吃了土雞蛋，比小姑娘還好看；小姑娘吃了土雞蛋，來提親的踏破門檻。不怕不識蛋，就怕蛋比蛋。咯咯咯……”

　　 事已至此，問題也就來了。以嚴謹的科學態度看，土雞蛋真的就比洋雞蛋好嗎？答案是辯證的。農業部家禽品質監督檢驗測試中心的一位專家說，真正意義上的土雞應該是完全散養的，這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。不過，現在市面上很少有自家飼養的土雞下的蛋，批量賣的土雞蛋，大多是“洋雞土養”的雞下的。一些養雞場將產蛋雞放養，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。

　　 也就是說，“放養”并非完全撒手不管，雞們不可能終生享受著嘯聚山林、行走江湖的完全落草生活。相比之下，若言洋雞一生來就被判處了終生監禁，土雞無非是一輩子被監視居住，監房面積較大，或者因表現良好而獲得了一些額外的放風時間而已。洋雞若是行尸，土雞便是走肉。因此可以推論，這兩者表現在下蛋行為上，應該也沒有多少區別，除了兩者的蛋在市場中的價格落差――然而，農業部的那位專家指出，籠養的雞雖說是只吃飼料，但這種科學配方的飼料囊括了多種食物和營養物質，其下的蛋中的營養并不比土雞蛋差，甚至還要更豐富、更全面、更合理一些。

　　 明白了這些，人們當已清楚，活得精益求精，是要付出代價的。而吃蛋舍洋求土，也只不過是健康理念上的想當然。因此，面對綠色蛋、初產蛋、保潔蛋等花樣日增的雞蛋品種，一定要記住一點：目前我國根本就沒有相關的認證和檢驗標準，這些新概念蛋都是廠家自封的，而他們這樣“扯蛋”的唯一目的就是炒作，讓這些蛋擁有一個共同的名字――高價蛋。