脂肪測定儀在食品加工工藝監督中的作用

說起“脂肪”，大家可能就會聯想到“肥胖”，導致很多人都想甩掉它。其 實不然，脂肪是食品中重要的營養成分之一，能為人體提供必需的脂肪酸，也是人體熱能的主要來源。在食品加工過程中，原料、半成品、成品的脂類含量對產品的 風味、組織結構、品質、外觀、口感等因素都有著直接的影響，因此測定食品的脂肪含量，可以用來評價食品的品質，衡量食品的營養價值，也是對加工工藝進行監 督，對生產過程的質量進行管理。其含量可以利用專業的脂肪測定儀進行檢測。

該儀器是根據索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量，即在有機溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，稱量，計算出脂肪含量。本儀器主要 有加熱抽提，熔劑回收和冷卻三大部分組成。操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程反復浸泡及抽提，從而達到快速測定目的。 可用于檢測含油量在0.5%-60%范圍內的糧食、飼料、油料及各種脂肪制品。其特點是體積小巧、水浴加熱升溫快、加熱均勻，儀器全部采用玻璃磨口接合， 避免氣體泄漏問題，減少溶劑蒸發損耗。采用數顯控溫，控溫準，操作簡單方便。

使用脂肪測定儀檢測食品的脂肪含量，首先在進行溶解前，先對樣品進行研磨。研磨程度可直接影響脂肪的提取速度。當樣品研磨后，將樣品裝入濾紙筒中，此時濾紙筒一定要緊密，而且濾紙筒的高度不能超過回流彎管，否則溶劑不易穿透樣品。實驗中使用的實際必須是無水試劑，否則將影響脂肪的測定結果。用儀器對脂肪進 行充分抽提后，就可以對樣品提出物進行烘干或者對溶劑杯進行烘干，烘干時間不宜過長，防止不飽和脂肪酸受熱被氧化從而影響脂肪的測定結果。