脂肪測定儀測定雞蛋中脂肪含量的方法

雞蛋是人們日常生活中經常食用的蛋類產品，因此借助脂肪測定儀測定蛋類產品的脂肪含量具有十分重要的意義，它關系到人們的健康和飲食，對于食品生產企業來說，有助于提高產品的營養價值。

使用脂肪測定儀測定雞蛋中脂肪測定儀脂肪含量的方法為：

1.樣品制備：隨機選擇藏雞蛋和普通雞蛋各 6 個, 將蛋清和蛋黃放入燒杯中, 用勻漿機使蛋清、蛋黃充分混勻. 從中準確稱取 2.000g 雞蛋混勻液, 使用 Ep 管分裝，-20°C 保存, 以備粗脂肪含量的檢測。實驗中采用索氏提取法來測定雞蛋中的脂肪含量，先準確稱取雞蛋混勻液 2.000g, 放到鼓風干燥箱內烘干至恒重，然后使用脂肪測定儀進行測定。

2.測試：

（1）將溶劑接收杯清洗干凈，在干燥箱烘至恒重。準備石油醚(30-60℃)500ml以上

（2）將烘干恒重后溶劑杯自然冷卻然后稱取重量并記錄，稱取干燥樣品放進濾紙筒內(濾紙筒頂部放入適量脫脂棉)，可做五個樣品，一個樣品空白，以確保測試準確度。

（3）將樣品緩慢放入儀器萃取室中，并保證回流液恰好滴落在濾紙筒內，索氏標準萃取模式。萃取室可加入80ml左右三次水并擰緊上蓋，防止泄漏。萃取溫度設置80℃，萃取時間3h，(實驗過程請保證冷卻水正常流通，溶劑杯放置準確，確保不漏氣)

（4）試驗結束后待儀器上溶劑杯冷卻后，取下放置烘箱105℃烘干30min，放置于干燥器內冷卻，后迅速稱取總重。

3.最后是計算

測定食品中的脂肪含量，一般采用的都是經典的索氏提取法，雞蛋的脂肪含量測定也不例外，而脂肪測定儀就是根據索氏提取法的原理設計而成的，因此可以用于雞蛋的脂肪含量測定。