舌尖上的韓國科技，從無人農場到機器大廚

　　食品科技公司Beyond honeycomb在研究餐飲用人工智能機器人。

　　圖片來源：Beyond honeycomb公司官網

　　食品科技公司CellMEAT主要研究培育海鮮產品。圖片來源：CellMEAT公司官網

　　2022年6月30日，韓國農林畜產食品部在首爾大學舉行了一次食品科技企業座談會，重點聽取韓國食品科技相關企業的發展方案，同時討論了政府與企業合作方向。韓國政府開始重視食品科技發展，是因為2022年初美國拉斯維加斯國際消費電子展將“食品科技”選定為2022年五大技術趨勢之一，其中將傳統食品產業與信息通信技術和新生物技術相結合，從而創造附加價值的業務形態成為韓國政府和企業最為關注的部分。

　　市場廣闊 政策支持

　　主辦國際消費電子展的消費者技術協會（CTA）預測，到2027年，全球食品科技市場規模預計將超過3420億美元，消費者對于未來食品有關的需求主要集中在：更便宜、更健康、更安全，所以與此相關的技術影響力將持續擴大。針對這種未來市場潛能，韓國政府決定為壯大韓國國內食品科技產業提供支援。韓國農林畜產食品部長官鄭煌根表示，目前全世界對食品產業結合人工智能、物聯網等尖端技術的食品科技關注度正在增加，今后為了將農畜食品產業培養成以食品科技為基礎的未來成長產業，將不遺余力地給予政策上的支援。參加6月30日政商座談會的9家食品科技企業向韓國政府傳達了益于產業發展的業界建議。當天，鄭煌根還出席了由約200家食品科技相關的企業、團體組成的韓國國內首個官產學研合作組織“韓國食品科技協議會”的成立儀式，表明了今后不遺余力予以支援的意愿。

　　讓機器人“偷師”大廚

　　韓國建立食品科技官產學研體系之前，韓國農林畜產食品部已在首爾大學、漢陽大學、高麗大學、慶熙大學等開設并運營了食品技術系，同時一直擴大用于開發新的食品材料、確保原創技術的研發投資。韓國農林畜產食品部計劃今后通過基金運營等方式加強風險創業支援，推進各種制度的改善。其中，研究餐飲用人工智能機器人就是之前該部重點支持的項目之一。

　　在今年初的國際消費電子展上，韓國企業Beyond honeycomb作為研究餐飲用人工智能機器人的食品科技代表公司參展。該公司開發的人工智能機器人可以通過食物感知、人工智能訓練、技術復制三步學習，再現廚師的烹飪技術。廚師將菜肴成品放在固定的掃描儀上，傳感器會自動掃描食物的分子數據。基于分析數據結合廚師提供的食譜原料，人工智能機器人經過48小時學習，就能掌握廚師的烹飪技巧，并通過人工智能驅動技術指揮烹飪機器人將菜肴再現。Beyond honeycomb方面表示，如果該款機器人投入使用，可至少節約40%的人工成本。

　　走出實驗室的海鮮

　　除了烹飪方法大數據化，替代肉類、智能農場等也是韓國食品科技企業重點關注的技術發展方向。

　　成立于2019年的韓國食品科技公司CellMEAT目前主要集中力量研究培育海鮮產品。2021年12月，該公司宣布在自主研發無胎牛血清（FBS）細胞培養基，這種無動物細胞培養基技術將有助于大幅降低昂貴的海鮮類成本。目前，該公司完成了一輪新的融資，正在將所籌資金用于實驗室培養蝦的進一步研發，同時計劃增加原型蝦的實驗數量，從之前的每天5公斤增加至每天10公斤。公司還將加強其他實驗室培育海鮮產品的研發力度，包括龍蝦及螃蟹等殼類海鮮。公司方面表示，計劃最早在2023年將實驗室養殖蝦商業化，并以企業對企業（B2B）和企業對消費者（B2C）兩種模式進行。由于新加坡已經批準銷售替代肉類產品，該公司計劃先進入新加坡市場，今后逐步向北美市場發展。

　　目前，世界上與CellMEAT在同一賽道的公司還有很多，尤其是來自美國的多家食品科技公司都在集中研究肉類和海鮮替代品。在無動物細胞培養基技術方面，位于美國圣地亞哥的海鮮養殖公司BlueNalu于2022年初與日本壽司餐廳運營商Food&Life合作，研發細胞養殖金槍魚，目前該公司已經在不含血清的溶液中培育出黃尾魚片。位于美國舊金山的Finless Foods食品科技公司則利用無動物生長介質研發出實驗室培育的藍鰭金槍魚肉。

　　無人自動化智能農場

　　智能農場領域，韓國LG CNS集團正在與農林畜產食品部及全羅南道政府共同推進“尖端無人自動化農業生產示范園區智能化平臺構建”項目。LG CNS集團將在韓國全羅南道羅州市建造54.3萬平方米的“智能型智慧農場”，通過人工智能分析作物生長狀態、土壤、氣象、溫濕度、病蟲害暴發期等。如果效果良好，今后計劃在韓國主要農業區進行推廣。