花青素含量的測定

原理

花青素是植物體內廣泛分布的色素之一，屬黃酮類化合物，黃酮類化合物在植物生長中起調節作用，已受到人們的重視。

花青素在不同pH條件下，呈現不同的顏色，在酸性中為紅色，其顏色深淺與花青素含量成比例，用比色法即可進行測定，方法簡單易行。

儀器藥品

721型分類光度計 　　溫箱

1臺天平　　　　　　　剪刀

燒杯　　　　　　　　量筒

0.1 mol/L HCl

操作步驟

稱取材料1g，剪成2梍3mm的碎片，置于燒杯中，加入0.1mol/L Hcl 10ml（視花青素含量而增減HCl用量），杯口用稱量紙蓋緊，以防水分蒸發。置于32℃溫箱中，浸漬至少4小時。而后過濾之，取濾液用分光光度計在波長530nm下讀取吸光度，以0.1 mol/L Hcl為空白對照，用光徑1cm的比色杯。當吸光度

A530 為0.1時的花青素濃度稱為1個單位，以比較花青素的相對含量。將測得的吸光度乘上10，用以代表花青素的相對濃度單位。