范志紅：買酸奶別被洋名忽悠發酵乳才是真酸奶

　　“我只是想買些酸奶而已，但五花八門的‘酸奶’品種真讓人難以選擇。”這是很多消費者目前的困惑。記者在北京多家超市調查時發現，如今的酸奶市場可謂異彩紛呈，除了之前一直受歡迎的“原味酸奶、果粒酸奶等種類，許多品牌都有了自己的”洋名“風情酸奶：”歐式酸奶酪 “、”法式布丁“、”酸奶凝酪“、”希臘酸奶“等。這些產品包裝精美，被放在貨架最顯眼的位置，售價也比其他酸奶貴了不少。

　　在中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅看來，現在市面上的新詞匯確實很多，讓消費者迷惑。她說，選酸奶不要被名字干擾，主要觀察包裝上的” 產品類別“一項，上面寫著”發酵乳“，就是真正的酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做”風味發酵乳“，比如加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰果的大部分酸奶產品都是風味發酵乳。至于包裝正面的名稱，無論如何新穎，都是企業給自己的產品起的好聽名字，無非是為了區別于其他類似產品，吸引消費者的注意力。

　　需要提醒的是，無論布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜點，不屬于酸奶類型。它們的特點是蛋白質低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達6%~8%(普通酸奶不超過3%)，糖分也相當足。在營養價值方面，都比正常的酸奶低得多。

　　范志紅表示，對于號稱是外國類型的酸奶，不妨看一下包裝上的營養成分表，比較一下它們的蛋白質含量。有些產品蛋白質含量可高達6%，而有些只有 2.5%，完全不比傳統產品強。再看看碳水化合物含量，正常應當是11%~12%，有些產品甚至會高達15%左右。如果從健康角度考慮，建議大家還是購買那些蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的產品。

　　還有很多人會選擇”活乳酸菌飲料“，實際上活乳酸菌飲料和酸奶不是一類產品。范志紅表示，飲料是指水多而奶少，它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌。室溫下銷售的”乳酸菌飲料“不值得喝，因為室溫保存時有益菌會很快死掉。 如果消費者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白質、鈣和各種維生素，那就不值得買這類產品了。因為活乳酸菌飲料中的蛋白質和鈣含量只有普通酸奶的1/3，糖分又高，遠不如直接喝普通酸奶。