藥監局開展18項餐飲服務食品安全重點領域課題研究

各省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局，北京市衛生廳、福建省衛生廳：

　　近年來，我國餐飲業快速發展，經營業態和管理方式不斷發生變化，給餐飲服務食品安全工作帶來新機遇和新挑戰。為及時把握餐飲服務食品安全態勢，深入研究監管規律，增強監管工作的前瞻性和主動性，不斷完善餐飲服務食品安全監管長效機制，進一步提升科學監管能力和水平，經研究，決定在全系統深入開展餐飲服務食品安全重點領域課題研究。有關事項通知如下：

　　一、研究范圍

　　經征求有關方面意見，初步確定18項餐飲服務食品安全重點領域課題研究方向，各地食品藥品監管部門可選擇部分課題進行專題研究，也可從本地實際出發，自行確定課題研究。

　　二、工作要求

　　(一)高度重視，認真部署。各地要采取有效措施，鼓勵廣大監管人員結合監管工作實際，積極參與課題研究，努力形成高質量、高水平的研究成果，推動監管工作不斷向縱深發展。

　　(二)深入調研，大膽創新。各地要認真分析當前餐飲服務食品安全監管形勢，針對突出問題和薄弱環節，積極創新監管機制和方式方法，提出切實可行的解決思路和措施。

　　國家局將在下半年擇時召開餐飲服務食品安全監管創新研討會，總結交流優秀的研究成果。

　　附件：餐飲服務食品安全重點領域課題研究方向

　　1.餐飲業發展態勢研究

　　2.餐飲服務食品安全監管機制創新研究

　　3.餐飲服務食品安全監管方式創新研究

　　4.餐飲服務食品安全責任體系研究

　　5.餐飲服務食品安全監管體系研究

　　6.餐飲服務食品安全標準體系研究

　　7.餐飲服務食品安全檢驗體系研究

　　8.餐飲服務食品安全操作規范實施情況調查研究

　　9.餐飲服務食品安全量化分級管理實施情況調查研究

　　10.餐飲服務許可制度實施情況調查研究

　　11.餐飲服務食品安全風險防范與應對研究

　　12.農村餐飲食品安全狀況調查研究

　　13.學校食堂食品安全狀況調查研究

　　14.中央廚房食品安全狀況調查研究

　　15.餐飲連鎖企業食品安全狀況調查研究

　　16.餐飲業食品安全追溯體系研究

　　17.餐飲具消毒方式消毒效果調查研究

　　18.餐飲業生食海產品寄生蟲感染狀況研究

國家食品藥品監督管理局食品安全監管司

二○一二年二月十四日