營養又美味的奶酪如何控制血糖

　　奶酪是一種既營養又美味的食物，是嗎？一方面，奶酪是鈣、鎂、維生素A、B2和B12等礦物質的絕佳來源，更不用說它還是一種完整的蛋白質。另一方面，奶酪也是我們飲食中飽和脂肪和鈉的重要來源。為了降低飽和脂肪的攝入量，有時推薦食用低脂奶酪以降低心血管疾病的風險。然而，矛盾的是，現在越來越多的證據表明，吃大量奶酪的人患心血管疾病的風險并不高，包括2型糖尿病。

　　Catherine Chan教授在阿爾伯塔大學的研究小組研究了低脂奶酪和普通脂肪奶酪對糖尿病前期大鼠體內胰島素抵抗的影響。結果發現這兩種奶酪都能降低胰島素抵抗，而胰島素抵抗對維持正常血糖很重要。

　　為什么使用老鼠

　　此前許多關于奶酪對心血管疾病(CVD)影響的研究都是觀察性的研究。換句話說，研究人員多年來一直在研究大量人群的日常飲食行為，然后將食用奶酪(和其他乳制品)的數量與罹患心血管疾病(如高膽固醇或冠狀動脈疾病)的風險聯系起來。

　　2016年發表的一項觀察性研究調查發現，奶酪對多種CVD風險因素有中性或有益的影響

　　這些研究對于建立與日常飲食模式相關的趨勢非常有用，但它們不能確定某種特定的食物會導致或預防某種特定的疾病。

　　為了更好地理解因果關系，在受控環境下研究食物的影響是有用的。這些研究可以在人類身上進行，但也有局限性。因此，在實驗室動物身上的研究也可以是有用的，特別是在理解生化機制方面。

　　奶酪和胰島素抵抗

　　胰島素抵抗是一種常見的隨著年齡增長和肥胖而發展的疾病，可導致高血糖、CVD和2型糖尿病的危險因素。

　　他們的目的是比較食用低脂奶酪和普通脂肪奶酪對胰島素抵抗的影響，并探索可能解釋任何觀察到的影響的生化機制。

　　研究人員使用了一個大鼠胰島素抵抗模型，它與人類有許多共同的特征。他們通過給老鼠喂大量的豬油來建立這個模型。四周后，將大鼠分為三組：1)豬油日糧、2)豬油日糧和降脂切達干酪、3)豬油日糧和常規脂肪切達干酪。

　　所有的飲食都含有相同的脂肪總量，只是脂肪的來源不同(豬油和奶酪)。這些老鼠又繼續吃了8周。

　　在他們的研究中，最有趣的發現是降低和正常脂肪的切達奶酪都降低了大鼠的胰島素抵抗。這表明奶酪的有益作用可能與脂肪含量無關，而是與蛋白質或鈣等其他成分有關。

　　黃油和奶酪

　　自從他們開始研究以來，文獻中出現了一些關于人類的新研究。拉瓦爾大學和馬尼托巴大學的一組研究人員比較了食用不同來源脂肪對腹部肥胖男性和女性的影響。飲食持續時間為四周，并對所有參與者進行了評估。研究人員將黃油、奶酪、橄欖油和玉米油飲食(32%的卡路里來自脂肪)與碳水化合物含量較高的飲食(25%的卡路里來自脂肪)進行了比較。

　　研究人員檢測了血糖和胰島素水平(這是胰島素抵抗的間接指標)，發現任何脂肪都沒有效果。然而，由于血液樣本是在禁食后采集的，所以關于血糖的信息是不完整的。

　　另一項研究將低脂奶酪與普通奶酪進行了比較，發現在心血管疾病風險因素人群中，LDL-膽固醇特征沒有總體差異，但沒有檢查血糖相關的結果。

　　改變血液代謝物

　　在他們的研究中，他們還研究了奶酪喂養后血液中的代謝物是如何變化的，并發現在低脂奶酪和普通奶酪中也有類似的效果。

　　這些變化與一種叫做磷脂的特殊分子有關，磷脂在人體中有許多功能。有趣的是，低循環磷脂與人類的糖尿病和胰島素抵抗有關。

　　以豬油為食的大鼠的磷脂水平較低。這些在吃奶酪的老鼠身上都是正常的。

　　研究人員現在正在進行這方面的研究--了解奶酪如何調節磷脂代謝，以及這與胰島素抵抗的關系。