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  • 發布時間:2008-10-22 18:59 原文鏈接: 蛋白質的改性技術及應用進展

    摘要: 蛋白質的功能特性與其理化性質有著直接的關系。蛋白質的改性就是人為地對蛋白質結構進行修飾, 改變蛋白質的一個或幾個理化性能達到加強或改善蛋白質功能特性的目的。本文綜述了近年來有關蛋白質物理、化學和酶法等改性技術方面的研究及其應用進展。通過適當的改性技術, 蛋白質可以產生合適的功能性質, 拓寬蛋白質在食品工業中的應用范圍。
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