蜂蜜真偽鑒別技術新進展

　　近日，北京市農林科學院質標所與聯合國糧農組織（FAO）/國際原子能機構（IAEA）糧食與農業核技術聯合中心（以下簡稱FAO/IAEA聯合中心）在食品科技領域TOP期刊Food Chemistry （IF: 8.8）上發表“A new approach to detecting sugar syrup addition to honey: Stable isotope analysis of hexamethylenetetramine synthesised from honey monosaccharides （fructose and glucose） ”的研究成果。該研究針對蜂蜜氫同位素指紋分析的技術難題，開發了基于衍生化的蜂蜜摻雜外源糖漿鑒別新方法，不僅為蜂蜜真偽鑒定提供了新的技術手段，還為解決多羥基化合物氫同位素測定問題提供了新思路。

　　穩定同位素指紋分析是用于食品真偽識別與產地溯源的有效技術手段。蜂蜜中單糖分子中與碳原子相連的氫（同位素不可交換氫）同位素豐度特征（D/H）記錄了蜜源植物生長過程中的生理生化與氣候環境信息，因此是蜂蜜真實性溯源的重要指標。然而，受羥基氫以及蜂蜜中水分子氫的干擾，單糖分子中不可交換氫同位素難以準確測定，成為限制氫同位素應用的技術瓶頸。該研究基于高碘酸對單糖分子鄰二醇結構特異性氧化的原理，結合加成-消除衍生化反應，將單糖分子特定位點的氫原子轉移至衍生產物六亞甲基四胺分子中，利用元素分析-穩定同位素質譜聯用儀可直接測定該衍生產物的氫同位素豐度比值，從而獲得蜂蜜氫同位素指紋信息。本方法的氫同位素分析偏差可控制在3‰以內，完全滿足檢測精度要求。利用該方法對來自全球63個真實蜂蜜樣本和16個植物糖漿樣本進行了應用驗證，準確區分了蜂蜜與C4植物糖漿（玉米糖漿）和CAM植物糖漿（龍舌蘭糖漿），對于特殊地域（高海拔、高緯度、遠離海岸地區等）蜂蜜摻雜C3植物糖漿（大米糖漿）的鑒別也取得顯著效果。

　　該項成果源于質標所李安副研究員在FAO/IAEA聯合中心訪學期間開展的研究工作。李安副研究員為論文第一作者，FAO/IAEA聯合中心的食品安全專員Simon Kelly博士為通訊作者。此外，來自智利原子能委員會、馬來西亞原子能機構、新西蘭全球原產地溯源公司（Oritain Global）等多家研究機構的科研人員共同參與了這項研究。該研究得到IAEA協調研究項目（D52042）、IAEA科技合作項目（CHI5053）及國家留學基金委訪問學者項目（202009110009）資助。