評論：肉毒桿菌門給企業和監管者的啟示

　　8月2日，新西蘭乳業巨頭恒天然公司發布消息，稱該公司一個工廠2012年5月生產的濃縮乳清蛋白粉檢出肉毒桿菌，隨后恒天然公司正式向包括3個中國客戶在內的共8家客戶發出了提醒。此后，國家質檢總局對外公布了4家企業的名單，這4家企業進口了可能受到肉毒桿菌污染的新西蘭恒天然集團產品。

　　我國許多家長都仰慕新西蘭奶源的大名，即便在國內沒有統一銷售途徑的情況下，仍不惜在海外代購、網郵新西蘭本土的奶粉，此次出現質量問題的恰恰包括新西蘭本地的奶粉品牌。而質量問題的源頭則是一個讓人瞠目結舌的名詞——肉毒桿菌。肉毒桿菌是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性細菌，在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品里都能生長。盡管肉毒桿菌對成人和1歲以上的兒童并沒有太大的影響，但對1歲以下的嬰兒存在較大威脅，尤其嬰兒奶粉必須使用溫水沖泡，更是給細菌提供了良好的生存環境。這樣一種毒素竟然匪夷所思地出現在嬰兒奶粉之中，企業質量管理與監測的漏洞顯而易見。

　　昨日恒天然集團在北京召開新聞發布會，就部分含肉毒桿菌的乳清蛋白粉流入中國進行說明，并向中國消費者道歉。恒天然解釋稱，乳業公司通常不檢測肉毒桿菌，因為它極少出現在乳品中。在今年3月恒天然對一個產品檢測梭菌屬微生物時發現結果呈陽性，被初步判定為質量問題。經過接下來的一系列檢測，7月31日在數以百計的梭菌屬微生物中確定是肉毒桿菌。恒天然對于原因的解釋是詳盡的，但結果卻不是讓人滿意的。如果在初步判定為質量問題之時就能作出最壞的預測，能采取更為謹慎的措施限制問題原料的流出，或用其他批次產品替代問題產品，都不至于在今日把質量問題發酵到如此之大。事實上，國內一些企業使用問題原料所生產的奶制品已經銷售完畢或大部分銷售完畢，這個時候的召回或警示能有多大作用值得商榷。梭菌屬微生物確實數以百計，其中大部分對人類無害，但不太幸運的是，被檢測出來的是幾乎最為糟糕的肉毒桿菌，這出乎了所有消費者的意料。而這樣一批混有毒素的原料經由生產商、進口商、零售商，遁跡于國內外一連串、一系列的食品安全監管，長驅直入嬰兒奶瓶之中，恐怕不論作何解釋，責任都是無法逃脫的。

　　這種責任不僅僅在于生產商，因為事件最后還是依賴于生產商自身的責任感與檢測程序，才將毒素挖掘出來。監管責任應該是奶制品鏈條上的所有責任人。對于為何我國未能在問題產品中檢測出相關毒素，相關部門表示，問題原料盡管已經進口國內，但可能沒有應用于生產程序，所以未能檢測出來。事實上我們看到，某家企業涉事批次的產品已經銷售一空，而各個檢測環節中都沒有發現任何紕漏。出現質量問題涉及企業的管理能力與監測能力，這跟外資品牌還是內資品牌沒有任何關系，尤其在嬰幼兒食品領域，只要在任何一個環節不足夠謹慎，都將產生極為嚴重的影響。自曝丑聞依賴于企業的良好生產文化，亦得益于嚴格的質量監管流程，得益于企業對監管制度的畏懼。在此次肉毒桿菌事件中，恒天然給我們樹立了一個管理不力的反面典型，也樹立了一個企業良心的正面榜樣。這兩點都值得我們的企業和監管者反思與借鑒。

　　事情發展至今，對于消費者而言，信息應該是相對對稱的，我國涉事的4家進口企業迅速被鎖定，問題產品批次被立馬封存與召回。但事態發展是否已經得到控制，這恐怕是消費者更為關心的問題，各方責任人都保持信息公開透明，是下一步必須達至的目標。