脂肪酸值是糧食儲存品質判定的主要項目，測定脂肪酸值可以了解糧食在儲存期間其食用品質的變化情況，為糧食推陳儲新、防止糧食陳化變質，提供重要的依據。我國人口眾多，為防備將來可能出現的自然災害，國家非常重視糧食的儲備工作。為了在任何時期都能夠提供質量可靠、數量充足的常用主要品種糧食，必須隨時掌握糧食的品質情況，這就要求我們檢驗人員對糧食進行定期和不定期的檢驗。我省糧食主要品種玉米和稻谷的品質變化敏感項目——脂肪酸值，是一個常規檢測項目，是玉米和稻谷儲備期必檢項目，近幾年，隨著脂肪酸值測定工作的普及和范圍擴大，檢
試驗低成本測定脂肪酸值
曹占文
脂肪酸值是糧食儲存品質判定的主要項目，測定脂肪酸值可以了解糧食在儲存期間其食用品質的變化情況，為糧食推陳儲新、防止糧食陳化變質，提供重要的依據。我國人口眾多，為防備將來可能出現的自然災害，國家非常重視糧食的儲備工作。為了在任何時期都能夠提供質量可靠、數量充足的常用主要品種糧食，必須隨時掌握糧食的品質情況，這就要求我們檢驗人員對糧食進行定期和不定期的檢驗。我省糧食主要品種玉米和稻谷的品質變化敏感項目——脂肪酸值，是一個常規檢測項目，是玉米和稻谷儲備期必檢項目，近幾年，隨著脂肪酸值測定工作的普及和范圍擴大，檢測所用到的化學試劑數量也在增加，同時帶來的問題是測定這個項目產生的廢液也在增加，廢液的排放，必然造成對我們生存環境的污染。面對這樣的問題，我們在工作中積極動腦筋、想辦法，試驗采取回收廢液并再利用的方法，不僅減少了對我們的周圍環境的污染，而且，回收廢液再次利用，也降低了檢測成本。具體試驗方法有兩個方面：對廢液中無水乙醇的回收利用，配制標準溶液是節約溶劑。
第一，對廢液中無水乙醇的回收利用。在脂肪酸值的測定方法中，無水乙醇用于浸泡試驗樣品，通過振蕩提取，使玉米或稻谷試樣中脂肪酸溶解到乙醇中，再經過濾紙過濾，使無水乙醇和脂肪酸的混合液與試樣殘渣分離，用于滴定分析以確定脂肪酸值的大小，這部分液體中的乙醇較難回收;另一半乙醇大部分留在試樣殘渣內，這部分液體中的乙醇是可以回收的。將這部分液體和固體的混合物用少量無水乙醇洗入蒸餾瓶內，在水浴鍋上加熱，蒸餾出來的乙醇用無水硫酸鈉脫水，可以再次用于檢驗工作，這樣簡單的操作就達到了對測定脂肪酸值所用無水乙醇的將近一半進行了回收。
第二，在配制標準溶液中節約試劑。測定糧食脂肪酸值所用的標準溶液，由氫氧化鉀和95%乙醇按標準方法規定的比例配制而成，其中的95%乙醇，在用于配制0.1 mol/L KOH-95%乙醇標準溶液之前，必須先調節成中性;方法是取100 mL95%乙醇，加入酚酞指示劑，用濃度大約0.1 mol/L 堿液(KOH或NaOH)滴定，至溶液呈現微紅色30秒內不褪色為止，記錄消耗的堿液數量V(mL)，然后，此帶顏色溶液當作廢液棄去。配制標準溶液時，一般地，配制數量是500 mL或1000 mL。比如，配制數量500 mL的中性95%乙醇，加入5V(mL)的0.1 mol/L 堿液即可，不要求加入酚酞指示劑，配制成無色的中性乙醇，再用這500 mL的無色中性95%乙醇，配制標準溶液。
從標準溶液的配制過程可以計算出，被丟棄的95%乙醇占正常使用量的10%~20%。在試驗中，我們將帶顏色的中性乙醇溶液和無色的中性乙醇溶液混合在一起，用于配制標準溶液;不同的是這樣的方法配制的溶液有淡淡的粉紅色，而平時所用的標準溶液無色。經過使用，發現帶有顏色的標準溶液裝在滴定管中，由于管徑比較細顯現的顏色很淡，根本不能對操作者造成視覺上的干擾。經過對照實驗，我們認為此方法可以實際采用。
對廢液中無水乙醇的回收利用和配制標準溶液時節約乙醇，降低了檢測玉米和稻谷脂肪酸值的成本，減少了排污。我們推薦這兩個方法給糧食檢測部門的同行，希望互相交流，共同提高糧食檢測水平，創造更多更好的經濟效益和社會效益。