遼寧檢出11批次不合格食品，涉及餐飲食品等

　　8月31日，遼寧省市場監督管理局發布2020年第19期食品安全抽檢信息，組織完成了食品安全抽檢455批次，涉及餅干、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、蜂產品、罐頭、酒類、糧食加工品、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、方便食品、糕點等13大類，其中合格444批次，發現不合格11批次。其中，餐飲食品不合格4批次，炒貨食品及堅果制品不合格3批次，方便食品不合格1批次，糕點不合格3批次。

　　4批次餐飲食品和1批次糕點檢出食品添加劑問題

　　4批次餐飲食品和1批次糕點檢出食品添加劑問題，分別為建平縣紅山志剛狗肉王飯店生產的熟狗肉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標；建平縣葉柏壽一品粥鋪生產的油條，沈陽市沈河區劉群小吃部銷售的油條，沈陽市蘇家屯區徐記眾旺早餐店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；清原滿族自治縣英額門清葉商店銷售的沈陽市立杰食品有限公司生產的蜂蜜棗糕（烘烤類糕點），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標。

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大限量值為0.075g/kg。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品賣相和口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

　　防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品以抑制微生物生長或化學變化引起的腐敗。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

　　3批次炒貨食品及堅果制品檢出質量指標問題

　　3批次炒貨食品及堅果制品檢出質量指標問題，分別為沈陽市和平區聚鑫源食品商行銷售的大洼區丁云生炒貨廠生產的南乳花生（炒貨），白山市家得樂商貿有限公司沈陽分公司銷售的寬甸滿族自治縣康利食品有限公司生產的滿口香（堅果炒貨食品），鞍山時代財富廣場彥秋熟食店銷售的沈陽市匯鑫百味食品有限公司生產的油炸花生米，過氧化值（以脂肪計）超標。

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是企業對原料把關不嚴，或是產品在儲存運輸過程中環境條件控制不當。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　2批次糕點和1批次方便食品檢出微生物污染問題

　　2批次糕點和1批次方便食品檢出微生物污染問題，分別為沈陽市和平區雅楠老姐食品商行銷售的海城市廣盛食品有限公司生產的速溶綠豆糕，新賓滿族自治縣葦子峪鎮永利平價超市銷售的新賓滿族自治縣御麥源食品加工廠生產的糖和面，菌落總數超標；沈陽樂購超市有限公司鐵西分公司銷售的丹東大同江食品有限公司生產的大同江方便冷面，大腸菌群超標。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標反映該企業食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能與加工原料受污染、產品的滅菌不徹底、企業衛生操作規范執行不嚴格、包裝材料受污染等原因有關。

　　遼寧省市場監督管理局表示，對本次公布的不合格產品，市場監督管理部門已依法進行了查處。