郭安鵲
初聽“葡萄酒品嘗學”這門課程，也許你會感到很新鮮。但你是否知道，由于是以“品嘗”為前提感知葡萄酒的一門課，每個人的感受都會有所不同，因此“葡萄酒品嘗學”也被學生們悄悄冠以“玄學”的別名。
在西北農林科技大學，主講這門“玄學”的教師名叫郭安鵲。他并不神秘也不故弄玄虛，相反，他在學生口中是一位“走進內心”的教師。
重視“味道”培養
葡萄酒的香氣多且復雜，難以一一辨別。業界慣用“酒鼻子”來給品鑒者進行香氣甄別的訓練，“酒鼻子”是一種來自法國的品酒鑒賞工具，是葡萄酒香氣的標本。目前最新版本的“酒鼻子”一共包含葡萄酒中的78種典型氣味，分為54個香味系列，12個濁味系列和12個橡木系列。
不過，在郭安鵲眼中，這些有趣的“酒鼻子”沒有自己制作的實物“標本”——香氣參比樣實用。為了保證學生對各種香氣的準確識別，更好地還原不同氣味在酒里的感覺，郭安鵲每學期都親自帶著學生制作最新鮮的香氣參比樣。
郭安鵲把水果、桂皮、青草等原材料收集起來，將其新鮮的提取液分別加入紅、白葡萄酒中，讓學生通過嗅聞記住上述實物在葡萄酒中的氣味。“這樣的參比樣，郭老師帶我們做了35個！這對我們品嘗課上記憶香氣有很大的幫助。”154班王航航頗有成就感地說。
“‘酒鼻子’確實包含很多種葡萄酒香氣，但這些都是提煉的精油標本，純正度很難得到保證，也不夠真實，聞久了可能對身體有害。事實上，除了嗅聞，葡萄酒最終是要‘嘗’的，要通過喝，進一步確認聞到的各種味道。而品酒要做的，就是將這些味道一一剝離。找的過程就是一種品嘗訓練，一種樂趣。”郭安鵲是這樣告訴學生們的。
重視“門道”領悟
馬娜和董鑫都是跟著郭安鵲做畢業設計的大四學生，“從大一的新生教育課，郭老師就給我們教如何進行文獻檢索，怎么利用SPASS、Endnote等學習軟件”。
郭安鵲把對文獻檢索和資料分析的學習稱為“抓魚”，在他看來，“抓魚”本事的好壞，關乎學生未來把握信息能力的高低。“只有學會了‘抓魚’，懂得了自己如何‘捕魚’，才能在未來的人生路上更好地把握機遇，贏得未來！”
董鑫保研意外失敗，聯系出國深造，從學校選擇、推薦信撰寫，到個人陳述材料準備等，郭安鵲反復幫她修改。“郭老師把本科生當研究生培養，他定期給所指導的學生召開學習會，每次都在一個小時以上，掌握學生的學習動態，尤其是心理和生活情況。像我保研失敗后，是郭老師的格外關懷讓我度過了最低潮的日子”。
課堂上，除了教授專業知識外，郭安鵲更注重引導學生樹立遠大目標和端正學習態度。“郭老師在課堂上經常會說一句名言，‘如果你和大家看得一樣高，你就是一般人。顧名思義，大家，就是一大家，也就是一般人。如果你比‘大家’看的能高出那么一點點，你就‘不一般了’。”葡酒153班的閔嬌把郭老師的名言倒背如流。
這些年來，郭安鵲共指導了3項國家級、4項校重點大學生創新訓練項目，所指導的本科畢業生有8人獲評校級優秀論文。
重視“師道”影響
郭安鵲常說：“什么都能缺，就是不能少了頂梁柱。”他希望學生們都能成長為具有創新精神和吃苦精神的頂梁柱。
從教9年來，他先后承擔“葡萄栽培學”“軟飲料學概論”“葡萄酒化學”“葡萄酒品嘗學”“學科導論”“葡萄酒分析檢測”等本科生課程的教學任務；還參與研究生“葡萄與葡萄酒研究進展”“高級葡萄酒化學”等部分課程內容的講授。除了課堂教學，他還承擔本科生海外生產實習和校內外綜合生產實習等實踐教學任務。
“郭老師時常告誡學生：要作文，先做人，人之不成，何以成文？無論何時，以德為先。”擔任學習委員的馬娜感受到，郭安鵲的教學踐行著立德樹人的理念。
郭安鵲告訴學生，做任何事都要精益求精、力求完美。比如畢業論文是對自身四年所學知識的總結和檢驗，也是知識和能力發展最可能升華的關鍵期。“作為學生，要倍加珍惜本科階段最后一次在校學習知識的機會；作為老師，更應站好這一班崗，必須認真負責，絲毫不能懈怠。”
精益求精的他將傾其所有用在教學工作中，實現自己“學生各個是頂梁柱”的美好愿望。