配制醬油不合格率達14.3％

　　日前，國家食藥監總局發布食品抽檢信息，配制醬油不合格率達14.3%，是此次抽檢產品中不合格率最高的產品。專家介紹：“醬油鮮不鮮？看氨基酸態氮。合格醬油的氨基酸態氮最低不得低于0.4克每百毫升，但這個指標并非越高越好。”

　　“釀造醬油”和“配制醬油”兩種有啥區別呢？2005年出臺的《醬油生產許可證審查細則》(以下簡稱《細則》)中有這樣的定義：“釀造醬油是指以大豆(餅粕)、小麥和(或)麩皮等為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品；配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。”

　　新的醬油國標征求意見稿中刪去了這兩種醬油的分類和定義，這意味著如果新國標實施，以后醬油將只有釀造品種。消費者可留意標簽上的產品標準號：釀造醬油執行的是GB18186，而配制醬油執行的是行業標準10336。

　　一般認為，醬油中所含的氨基酸態氮越多，醬油的味道就越鮮美。但記者卻發現，國家食品藥品監督管理總局日前公布醬油國家監督抽檢結果中，不乏因“氨基酸態氮超標”而被點名的廠家。濟南市食藥局的工作人員稱，有些企業為追求氨基酸態氮含量而進行食品添加，因此過高的氨基酸態氮含量也值得懷疑。