針對老年人吞咽難問題，上海海洋大學提出解決方案

　　10月28日，重陽節前夕，一場名為“情暖重陽，食刻相伴”的活動在上海臨港養護院舉行。

　　活動現場，上海海洋大學食品學院教授王錫昌圍繞“食品營養與人類健康——營養為基、健康相伴”主題，為老人們帶來了一場實用的健康講座。

　　針對老年人常見的肌肉衰減、吞咽困難等問題，王錫昌團隊研發了系列產品。用優質蛋白魚糜制作的甜甜圈、瑞士卷、雙色魚糕、魚丸和蝦丸等，也被帶到了養護院。

　　王錫昌介紹，這些產品既保留了水產品的營養優勢，又符合老年人的身體特點，同時還提升了口感風味。通過質構重組、營養強化以及生物發酵等核心技術，在保證口感的同時提高了蛋白質利用率，為預防老年肌肉衰減提供了有效的飲食方案。

　　這些成果也是上海海洋大學食品學院多年來承擔的各級重點專項的階段性產出。據了解，學院正在籌建“老年營養食品協同創新中心”，計劃聯合醫療機構、養老院和企業，打造涵蓋研發、生產、服務的老年食品產業鏈，為應對老齡化提供科技和人才支撐，探索科技助老的長效模式。

　　“我們會繼續深化與養老機構的合作，推動科研成果轉化，讓更多創新技術真正惠及老年人。”王錫昌表示。