防不勝防的黃曲霉毒素M1

　　被檢測出黃曲霉素M1實測值為1.2μg/kg(微克/千克)，國家規定的最高值為0.5μg/kg，蒙牛該批次產品超標140%。蒙牛該批次超標的產品為該集團眉山公司2011年10月18日生產的250ML/盒包裝的純牛奶產品。公另一款福建長富乳品有限公司生產的長富純牛奶(精品奶)也被檢出黃曲霉素M1不合格，較標準超標80%。

　　黃曲霉毒素(Aflatoxin)是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的一種代謝產物，普遍存在于自然界中。黃曲霉毒素應該是目前世界上最知名和最被深入研究的霉菌毒素之一。

　　那么事件中的黃曲霉毒素M1又與黃曲霉素有什么關系呢，黃曲霉毒素(Aflaxoxins, AF)并不是單一的毒素，而是一類由黃曲霉產生的毒素的總稱。目前已分離出的黃曲霉毒素有17種，主要為AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、 AFM1、AFM2、AFQ1、AFH1。天然的黃曲霉毒素一般有：AFB1、AFB2、AFG1、AFG2。而事件中報道的超標毒素是黃曲 霉毒素M1(Aflatoxin M1)，其只是黃曲霉毒素中的一種，并不能代表黃曲霉毒素一類物質。不過，黃曲霉素都是有毒的，其中最強的一種是黃曲霉毒素B1(AFB1)。古代皇帝如 果要藥死罪臣的話，一般會使用砒霜，這東西已經很毒了。現在，黃曲霉毒素B1有更好的“效果”，它的毒性是砒霜的68倍。上過高中的同學們也許知道氰化 鉀，一種劇毒的化學物質，看諜戰片的時候，被抓住的間諜把那東西摸一點在嘴唇上就能死人，而黃曲霉毒素B1的毒性是它的10倍。黃曲霉毒素M1的毒 性又有多強呢?還是非常強!可能黃曲霉毒素M1的毒性比黃曲霉毒素B1的要弱些，但也差不太多。

　　上文提到的七種黃曲霉毒素能造成多種疾病，如急性肝功能衰竭，肝壞死，大腦水腫，肺水腫，睪丸萎縮等，同時也是世界各衛生機構公認的高致癌物質，被WHO等 國際組織定義為1類致癌物質。黃曲霉毒素進入人體和動物體以后，在肝臟中的存留量是最多的(是其他組織器官的5-15倍)，對于肝臟的損害也是最大的。高 劑量的黃曲霉毒素的攝入會導致急性肝損傷，如急性肝功能衰竭等。而長期低劑量的黃曲霉毒素的攝入也會對人體特別是肝臟造成不同程度的損害。

　　那么黃曲霉毒素M1是怎么產生的?為什么悲催的蒙牛牛奶以及長富純牛奶(精品奶)里竟然會有呢?

　　黃曲霉毒素M1可能會存在與動物的器官和組織(肝臟或者腎臟)中，也可能存在與動物的乳汁中，比如牛奶。它產生的原因通常是動物，比如奶牛，吃了含有過量黃 曲霉毒素B1的飼料。很多飼料都有可能長黃曲霉(其次級代謝產物有黃曲霉毒素B1)，奶牛吃后，經體內的代謝，及產生黃曲霉毒素M1。

　　由 于黃曲霉毒素在自然界中多來自于谷物(如玉米，大米，小麥，高粱等)，堅果(花生，杏仁，葵瓜子仁等)中的霉變成分，而現在大多奶牛飼養廠商一般都用谷物 等來制作飼料，牛吃了帶有黃曲霉毒素B1 的飼料一部分蓄存于動物的可食部位，如肝、腎、血液、肌肉和蛋中，另一部分則存在動物分泌的乳汁和尿液中，最后隨乳汁和尿液排出體外。

　　所以可見，只有吃了帶毒素的飼料才能產生帶毒素的奶。雖然在谷物的生長、飼料加工、貯存、運輸及飼喂過程中，霉菌都可能在其中生長并產生霉菌毒素。主要的霉 菌毒素有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、單端孢霉烯族毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素A和麥角生物堿6大類。黃曲霉毒素在溫暖、潮濕的環境溫度條件下容易產生。 許多農作物都能被黃曲霉污染，最主要是花生，其次還有玉米、大麥、小麥等。

　　而且據聯合國糧農組織(FAO)統計，全世界每年谷物產量的25%受到霉菌毒素不同程度的污染。根據國內飼料及飼料原料受霉菌毒素污染的調查報告顯示，目前我國全國各地的飼料中含有黃曲霉毒素的現象很普遍，各種飼料的黃曲霉毒素檢出率都高達70%以上，甚至部分飼料中的黃曲霉毒素檢出率達到 了100%。

　　由于黃曲霉毒素存在一定的不可控性，關于黃曲霉毒素超標的食品安全健康事件在各個國家都時有發生，對于黃曲霉毒素的完全隔絕是不太可能的，只能通過標準量的 控制去進行管控。比如美國幾乎所有的花生醬里都含有黃曲霉毒素，但是只要控制在標準范圍以內，對人體還是無害的。世界范圍內關于黃曲霉毒素的食品安全事件 屢有發生，主要發生在東南亞，如泰國和菲律賓等國家，尤其是菲律賓，其谷物制品和花生醬等黃曲霉毒素的污染很嚴重，之前就發生過外國游客在菲律賓消費本地 食品出現黃曲霉毒素急性中毒事件。