陜西擬推出食品安全地方標準規定涼皮涼面制作工藝

　　記者昨日從省衛計委獲悉，根據《中華人民共和國食品安全法》和《陜西省食品安全地方標準管理辦法》的規定，經省食品安全地方標準審評委員會審查通過，省衛計委6月1日發布陜西省食品安全地方標準《涼皮、涼面》，將從7月1日起實施。

　　 該標準規定，涼皮根據原料和加工工藝的不同，分為面皮、搟面皮、米面皮。涼面是以生面條為主要原料，經熟制、冷卻后，附加熟油拌制而成的熟面條。標準對涼皮和涼面的感官要求、理化指標、微生物限量、原料食品添加劑、生產加工過程衛生要求等均予以了明確。

　　 據了解，該標準由西安市食品藥品檢驗所提出并起草。涼皮是我省最著名的小吃，但在檢測標準方面并不完善，執法部門采樣檢測、判定涼皮是否合格成為難題。因此，該所花費一年多時間，在省內多地采樣調研，先后采集了陜南、陜北、關中各地的1000多份涼皮，經過檢測、論證后，制定了這一標準。在該標準中，尤其突出了微生物指標，規定微生物限量指標不符合標準規定時，即判定該批產品為不合格，不能復檢，防止出現變質涼皮和違規使用添加劑的“染色”涼皮。該標準的出臺，為科學執法提供了可靠依據，將更好地保障市民的食品安全。