雪糕二次冷凍產生可溶性毒蛋白？

　　吃“變形”雪糕不會危害身體

　　普遍情況下，常常會發現冰柜中的“變形”雪糕。一位正在超市內購買雪糕的市民告訴記者，平時選購雪糕時，會盡量避免購買變形的雪糕，但自己也不太清楚雪糕融化后再冷卻，是否會產生對身體有害物質。

　　朱毅說，一般情況下，雪糕短時間運輸等導致溫度升高變形，但不會對身體有危害。她說，影響最大的可能是風味口感及外形的變化。

　　雖然不至于使微生物大量繁殖，但口感會發生變化。朱毅解釋，冰激凌二次冷凍后可能破壞原來的結構，吃起來口感會有變化。其他如肉類等二次冷凍也會導致口感發生變化，如反復凍融會導致細胞破裂，變得松軟，沒嚼勁。

　　-18℃可阻斷大部分微生物生長

　　記者在超市瀏覽多款雪糕發現，其外包裝袋均會注明貯存條件，一般分為零下18℃和零下22℃兩種。

　　隨后，記者在超市內詢問多位市民，大部分未關注到雪糕的貯存溫度。一位市民說，一般不會特意注意貯存溫度，只要放在冷凍柜中就行。

　　但朱毅提醒，在外購買雪糕時應關注其儲存冷柜的溫度。她解釋，貯存條件代表雪糕保存的最高溫度，一般為零下18℃。如果保存在該條件下，雪糕甚至可貯存2到3個月。

　　為什么設定該溫度？朱毅說，這個溫度條件下，可阻斷大部分微生物生長。

　　提示

　　如何健康地食用雪糕？

　　1.選擇的時候盡量選擇包裝形狀完好的雪糕，如果變形，則說明其在運輸過程中曾融化，會提升微生物繁殖分泌毒素的風險。

　　2.雪糕熱量較高，特殊人群應關注雪糕外包裝中標注的卡路里數，適量食用。

　　3.謹慎購買顏色過于鮮艷的冰激凌，其中可能加入大量色素。

　　4.食用的時候，盡量在口腔里融化到與口腔溫度相同再吞咽，減少對食道等器官的傷害。