青海：你愛吃的豬蹄、豬耳朵檢出亞硝酸鹽，快來看看吧

　　豬蹄、豬耳朵是很多消費者喜愛的醬鹵肉，不過我們在購買食用的時候也要留意安全問題。10月3日，青海省食藥監局發布最新一期食品安全抽檢信息，通報了2批次豬蹄、豬耳朵不合格。

　　 公告顯示，這2批次產品均為檢出亞硝酸鹽不合格，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢出值分別為11mg/kg 、1.5mg/kg。不合格產品來自興海縣老字號風味涼菜銷售的標稱興海縣老字號風味涼菜生產的。

　　 中華人民共和國衛生部、國家食品藥品監督管理局2012年第10號公告明確規定禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。本次監督抽檢共發現2批次餐飲食品醬鹵肉中存在亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標的情況，原因可能是為了維持良好外觀。

　　 據了解，亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。

　　 對上述抽檢發現的不合格產品，青海省食藥監局已要求相關市、州食品藥品監督管理局（市場監督管理局）及時對不合格食品及其生產經營者依法進行查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。