面粉出粉率越低，面粉越白？

　　同一質料磨制成的不一樣出粉率的面粉，其面粉白度是不一樣的，出粉率越低，面粉越白。面粉白度與面粉的出粉率以及用該面粉烘焙成的面包的體積，評分和面包心色澤有極好的相關性，所以面粉白度不僅是一個外觀質量指標，并且在必定程度上也反映了面粉的烘焙特特性。

　　當然，由于不一樣種類小麥的胚乳的本性是不一樣的，所以對比由不一樣種類小麥加工成的面粉的白度有必定的艱難，但對同一質料來說，面粉白度是一個很有用的質量指標，能夠作為面粉廠把握面粉質量的一個參數，這對面粉廠的質量自動檢測體系是非常有用的，由于面粉白度的接連檢測對比簡單完成。

　　有必要指出：（1）文中所述的面粉白度系指不經任何漂白處置的天然白度。（2）影響面粉烘焙質量的要素是許多的，特別是面粉中的蛋白質數量和質量，選用各種面粉改良劑等也會不一樣程度地影響面粉的烘焙質量。這篇文章對面粉白度與其烘焙質量的聯系的評論是在相同質料加工成的，但精度不一樣的，不經特別處置的面粉的基礎上進行的。