食品保質期內為何頻變質冷鏈脫節是主因

　　隨著上海正式入夏，來自食品安全方面的各類投訴呈上升趨勢。據“12345”市民服務熱線統計，僅今年5月，相關來電達千余件，引起筆者注意。

　　“冷鏈脫節”致提前變質

　　5月24日，嚴女士在大渡河路一家大賣場購買了一款袋裝火雞腿，次日食用時發現有異味。查看包裝袋，上面顯示的生產日期是5月17日，保質期為60天。超市方面對產品質量問題沒有否認，在區消協協調下，雙方就理賠進行了協商。不過，嚴女士想不明白，保質期明明有60天，怎么不到10天就變質了呢？問題究竟出在哪里？

　　大賣場相關負責人袁先生表示，根據法律法規，銷售企業對出現問題的商品，即便不是自己生產，也承擔“誰銷售誰負責”的義務。供貨方是正規企業，賣場長期銷售其產品，并無不良記錄，連嚴女士也表示一直購買該商品，沒有遇到過問題。事發后，大賣場對貨架上的剩余產品進行了抽檢，也未發現異常。因此，初步判斷是一起個案。

　　至于嚴女士為何“中招”，袁先生認為“應該是‘冷鏈脫節’所致”。他介紹說，奶制品、熟食、糕點等容易變質的食品，對生產、保存、運輸和銷售過程中的環境溫度要求很高。只要其中一個環節出了問題，大到冷庫停電，小到物流搬運時受陽光直接曝曬時間過長，都有可能導致食品加速變質。

　　溫度對食品質量影響明顯

　　5月25日，葛女士在張楊路的一家大賣場購買了一袋真空包裝五香豬頭肉，回家后發現食品變質。包裝袋上標明的保質期，零下18攝氏度條件下為180天，零到4攝氏度是30天。可即便如此，生產日期為5月18日的產品，也不該買回家就變質。

　　這家大賣場相關負責人湯先生介紹，一方面，超市冰柜時常被顧客打開，無法確保食品儲藏所需要溫度，可能是導致提前變質的一個原因；另一方面，如果生產企業將未完全冷卻的熱加工食品，過早包裝、裝箱，也可能導致產品提前變質。“不管哪種情況，‘提前變質’溫度是‘罪魁禍首’”。不過，湯先生強調，葛女士碰到的情況屬于前者，抑或也是因為冷鏈脫節，屬于個案。對消費者造成的損失，企業進行了退賠。

　　冷鏈建設已納入監管

　　筆者從市食安部門了解到，今年4月，上海市食品安全工作聯合會下設的餐飲、食品流通、保健食品、食品生產四個專業委員會相繼成立。其中，食品流通專業委員會將對各種冷藏、冷凍食品，如鮮奶、冰激凌、雪糕、速食水餃、速食小籠包、豆制品等食品的冷鏈建設，組織開展各環節調研，并在冷鏈建設、冷藏食品運輸等方面爭取政府有關政策支持，保證食品質量。上海市食品安全工作聯合會相關負責人透露，對熟食制品和乳制品的冷鏈進行調研，是管理部門今年的一項重點工作。今后，因冷鏈脫節而造成的食品在保質期內“提前變質”的案例，會隨著監管的深入而逐步減少。

　　食安專家提醒，消費者購買容易腐敗變質的速食商品，不妨在辨清保質期的同時，再檢查一下商品外包裝是否完整、是否有“脹包”和變色情況，避免買到變質產品。另外要保留購物憑證，萬一發現食品變質，甚至誤食，在及時就醫的同時，應迅速與銷售方取得聯系，協商處理。