食品安全大眾呼喚真相!學術研討會上各方爭論激烈

　　在食品安全上，大眾呼喚真相。到底是真相決定了傳播?還是傳播決定了真相?這樣一個舌戰熱烈的場景發生在剛剛舉辦的中國肯德基餐飲健康基金第六屆學術研討會上。這場以“普及科學知識，推動餐飲健康”為主題的討論，直接切中了與會各位代表的關注，因為他們都有一個共同的身份——消費者。

　　來自國家食品安全風險評估中心的副研究員鐘凱、果殼網主編徐來、擲出窗外網站的創始人吳恒，以及百勝餐飲集團中國事業部副總裁王碧玲，分別作為專家、媒體、消費者和企業的代表，熱議當下科普的熱度、難度、誤區和困惑。科普的重要性顯然是共識，但到底怎么科普，如何科普，怎樣對待科普……每個嘉賓都是一肚子話要說。

　　一開場，吳恒首先道出了消費者的苦衷與不滿：科普本來沒必要。作為消費者，無需知道那么多食品安全背后的知識，“在一個正常的市場環境下，只管花錢買，買到的理應都是安全的食品。”徐來站在媒體的角度，力挺科普：“我們面臨的很多問題，實際上是由于信息不對稱造成的。要讓信息盡可能地流動起來，這或許是唯一的解決之道。”專家鐘凱的意見相對中肯：“科普不能解決所有問題，但它是一個有備無患的工具，它在你擔心、焦慮、恐慌的時候就是一顆定心丸。”當提及在各類真假難辨的“曝光”面前，企業將如何應對時，王碧玲誠懇表示，“就是不斷努力，有則改之無則加勉”。

　　各方言辭犀利、觀點鮮明。顯然，1個小時內對于餐飲健康科普這一話題顯然是不夠的，但大家還是在現場達成一個共識：要讓科普成為正能量 ，媒體、專家、企業各盡其責，大眾才能安心受益。

　　討論是為了激發大家去思考。顯然大會主辦方也不想讓與會來賓帶著一肚子問題回家。主題研討會上，中國工程院院士，國家食品安全風險評估中心研究員陳君石做了 “風險交流與餐飲健康”的主題演講。中國食品科學技術學會理事長孟素荷則強調了“強化食品安全的科學基礎”。兩位從不同的角度引經據典，從國際談到國內，從人人皆知的食品安全事件到流傳甚廣的謠言，從已經取得的進步到尚且存在的落差……語重心長地闡述了風險交流在當下的現狀和對大眾生活的影響。

　　本次學術研討會上，按照慣例，宣布了中國肯德基餐飲健康基金2013年度計劃資助的7個項目，并分享了上一年度已資助項目的研究成果。

　　作為一個已成功運作六年并擁有一定行業口碑的專項基金，中國肯德基餐飲健康基金致力于資助與營養健康、在外就餐和城市居民三者相關的科學研究以及宣傳教育項目。在去年五周年的大會時，基金專家委員會指出了未來的研究重點，根據今年的資助項目內容分布、數量增加等，可以看出該基金的研究方向更加專注，資助金額和方式更加靈活。但也正如中國百勝總裁朱宗毅所講，因為招標來的項目質量越來越高，也就給了基金更多的選擇和品質的保證。

　　2013年度最新資助項目中，最顯著的一個變化是將學術研究成果與餐飲企業實際操作相結合。其中“營養健康示范餐廳創建模式研究”與“建立中國餐廳‘食物份’數據庫”是一大亮點。“食物份”即一份食物的標準量。建立符合我國國情的“食物份”數據庫可以幫助消費者清晰認識自己每日實際應攝入的食物量，從而為“營養健康示范餐廳”試點和發展打下基礎。而營養健康示范餐廳試點與探索則可促使餐飲行業營養健康的改善工作向可評價、可量化、可公示、可管理的方向發展。

　　本屆學術研討會上還分享了2012年度資助項目的研究成果，其中不少課題引發了與會者的關注。隨著生活節奏加快、生活水平提高，許多父母會選擇帶孩子在外就餐。以往公眾普遍認為兒童在外就餐多會選擇西式快餐，而在針對學齡前兒童所做的在外就餐行為和心理調查研究中發現，在外就餐的家庭中選擇中餐的家庭數量最多，占到近一半的比例。調研還顯示，科學的膳食搭配對兒童正常生長發育將起到非常重要的作用，許多家長非常希望得到這方面的指導。

　　中國肯德基餐飲健康基金創立至今，總共收到項目申請100多個，資助項目近40個，累計資助金額超過1200萬元。六年來，基金資助的項目研究覆蓋到學齡兒童、青年、老年等不同年齡層次，涉及到在外就餐的學生、情侶、上班族、出租車司機、餐飲從業人員等各種人群。其中相當一部分的項目不僅對不同人群餐飲習慣的變化和趨勢進行研究，同時還對受眾進行營養干預和教育。