食用天然色素的優缺點

　　天然食品及食品原料多數本身具有特有的色澤和香味，人們在長期的生活習慣中也認識了各種食品應有的色澤，食品的色澤已經成為食品的一個重要感官指標。然而，食品在保存及加工過程中，其色澤往往會有不同程度的變化，為了改善食品的色澤，使食品盡可能恢復原來的顏色，除采取一定護色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進行著色。

　　食用色素就來源可分成兩大類：天然色素和合成色素

　　天然色素的優缺點：

　　1、優點：

　　⑴ 其色素是從一些動物、植物組織中提取出來；

　　⑵ 安全性高；

　　2、缺點：

　　⑴ 穩定性差（對光、熱、酸、堿等條件敏感）；

　　⑵ 著色能力差；

　　⑶ 難以調出任意的色澤；

　　⑷ 資源短缺，不能滿足食品工業的需求；

　　⑸ 價格昂貴。

　　合成色素優缺點：

　　1、優點：

　　⑴ 資源十分豐富（來自于煤焦油及其副產品）；

　　⑵ 穩定性好、色澤鮮艷、著色力強、能調出任意顏色；

　　⑶ 價格低廉；

　　⑷ 應用廣泛；

　　2、缺點：

　　⑴ 毒性較大（因為屬合成所以毒性大，有的甚至致癌）；

　　⑵ 食用劑量加以限制。