食用油中礦物油的快速測定

　　礦物油來源于石油分餾的產物，屬于較高級的直鏈烷烴，而食用油脂系高級脂肪酸的甘油酯，盡管外觀有某些相似，但其化學性質有很大的差別。

　　方法一

　　取1滴油樣于比色管中，加5滴“礦物油鑒別試劑（強堿溶液，謹慎操作）”和5ml無水乙醇，不加蓋，于80～100℃水中加熱10分鐘，加熱過程中隨時輕輕搖動，取出時乙醇容量不要少于4ml，加入5ml蒸餾水，若發生混濁為陽性，其濁度隨礦物油的濃度增加而加大。其最低檢出量為0.1%。如果油中混有硬度較大的水時，也會發生混濁，久放產生沉淀；混有礦物油時久放析出透明油滴浮于液面。操作中可用一種食用油作對照試驗,如下圖依次為機油、煤油和葵花子油。

　　方法二 （需要蒸餾裝置）

　　作為食用油脂的高級脂肪酸的甘油酯，可以在堿性條件下發生水解反應(即皂化反應)，其產物皆易溶于水。而礦物油則不能皂化，也不溶于水。據此性質即可通過皂化反應來檢驗礦物油。

　　操作：把1ml油樣置于100ml的三角瓶里，加入1ml“礦物油鑒別試劑”和20ml無水乙醇。接上空氣冷凝管。將三角瓶置于沸水浴中。加熱回流5分鐘，皂化過程中，隨時振搖。皂化后，加入25ml沸水，混合均勻。溶液如呈渾濁，或有油狀物浮起，示有礦物油存在。

　　方法三 （僅提供方法）

　　根據礦物油在紫外光照射下能發生熒光，而植物油無此性質。據此可以檢驗出礦物油。

　　操作：取油樣及己摻有礦物油的對照油各1滴，分別滴于兩張白色濾紙片上，置紫外光下觀察．油樣與對照油樣出現青色熒光，則表示油樣中摻有礦物油。