“高大上”的鹽更有營養嗎？

　　去超市買鹽的時候，人們會看到各種各樣的鹽，普通精制鹽、海鹽、井鹽，還有很多號稱營養價值高的鹽，如竹鹽、雪花鹽、玫瑰鹽。這些鹽都有什么特點？價格高的鹽是否更有營養呢？

　　海鹽

　　本身并不含碘

　　碘是身體必需的微量元素。甲狀腺需要碘來生成甲狀腺素，甲狀腺激素具有增強新陳代謝，促進生長發育尤其是腦發育的作用。如果缺碘，就可能導致克汀病和大脖子病等。最容易受到碘缺乏影響的就是孕婦及嬰幼兒。孕產婦缺碘主要是影響胎兒和嬰兒的大腦發育，嚴重者甚至引起胎兒流產、畸胎。

　　碘的膳食來源主要包括食物、加碘食鹽及飲用水。含碘豐富的食物主要有海帶、紫菜和海魚等。不過，國際上公認的防治碘缺乏病的主要措施就是食鹽加碘。聯合國于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行動，推行食鹽加碘。在我國也不例外。調查顯示，無論是在低水碘還是高水碘地區，海帶、紫菜、海魚等傳統觀念認為的補碘食物對于碘的攝入量都貢獻甚微（不超過4%）。這是因為雖然這些食物含碘量較高，但它們占膳食的比例太小。而且，海鹽本身也不含碘。所以，即便生活在海邊，仍然需要食用含碘鹽。一些沿海城市和省份，比如福建、浙江、上海等地，碘鹽仍是當地居民重要的碘來源，不通過食鹽補充的話，碘攝入量就會不足。

　　很多人擔心碘吃多了會得甲亢，這屬于擔憂過度。WHO認為，每日碘攝入量在1000微克以下一般是安全的。正常飲食的話，基本不會超過這個量。我國的評估報告顯示，多數地區都存在不同程度的碘缺乏，在食鹽中加碘，對人群的益處遠遠大于可能的風險。而且，在部分高水碘的地區，國家也進行了科學的分類管理，停止了這部分地區的碘鹽供應。

　　需要提醒的是，有些特殊病人應該按照醫生指導限制碘鹽或者不吃碘鹽，主要包括甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者。

　　低鈉鹽

　　也不能多吃

　　市場還有一種低鈉鹽，宣傳中說其有益心血管，有助降血壓。是真的嗎？

　　所謂低鈉鹽，其實還是以加碘食鹽為基礎，添加了四1/4以上的氯化鉀制作而成。與普通鈉鹽相比，它的含鈉量更低，比純的精制鹽低25%~30%，而且還含有一定量的鉀，對于有高血壓等心血管疾病的人來說，用低鈉鹽替代日常食鹽，是有一定好處的。

　　不過，需要提示的是，低鈉鹽依然含有鈉，它有益的前提是：1.替代原來的普通食鹽。2.總量不能太高。我們推薦吃普通食鹽的量每天不超過5克，低鈉鹽也差不多是這個量。因為，即便是低鈉鹽，如果比普通鹽多用25%，吃進去的鈉也就和普通鹽一樣多了，所以，即使是低鈉鹽也不能多吃，更不能錯誤地認為低鈉鹽有益健康就盲目地多吃。

　　玫瑰鹽

　　沒宣稱的那么神奇

　　市場上還有一種玫瑰鹽很火，它號稱有84種微量元素，有益健康，比普通食鹽賣得貴很多。玫瑰鹽真的更健康嗎？

　　其實， 84種微量元素是一種邏輯陷阱。現代食品檢測技術發展到今天，幾乎所有的食物都可能檢測出84種營養物質（微量元素）。但是，營養素種類多，并不一定更有營養。評價一個食物的營養，除了看種類多少外，還要看每種營養素的含量有多少、是否均衡。所以，玫瑰鹽有84種元素不奇怪，但是，這并不表示玫瑰鹽有營養，含量最多的元素還是氯化鈉。

　　雖然玫瑰鹽中的某些微量元素的確會比普通鹽高一些，如玫瑰鹽中的硅元素相對較高，它可能對骨骼健康產生作用，但目前硅是否必需元素尚有爭議，我國也未制定硅攝入量的標準，能否發揮益處不能確定。玫瑰鹽中的鐵等元素的含量也會高一些，但是，如果一天吃2克玫瑰鹽，大約只能獲得2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，還有很大差距，所以玫瑰鹽不能作為膳食補鐵的主要來源。

　　即使玫瑰鹽中的某些礦物質元素比其他鹽含量高，但因為膳食指南一般推薦每天吃鹽的量不超過5克，這點鹽對于補充其他礦物質或者其他微量元素的作用非常小，希望獲得這些微量元素，靠均衡膳食才是最好的途徑。

　　營養鹽

　　不會帶來更多營養

　　市場上還有各種各樣的“營養”鹽，比如加鐵、加鋅、加鈣、加硒的鹽等。它們會給我們更多營養嗎？

　　這些鹽所添加的元素對補充相應的微量元素有一定作用，但實際效果不一定好，而且可操作性不強。

　　因為，鹽的需要量在整個膳食中所占的份額很小，其中所添加的這些營養素就更少了。如果真想補充除了氯化鈉之外的營養素，還是得靠膳食，如果一味相信它的營養，盲目多吃還會增加鈉攝入，不利于心血管健康。如果你有缺鐵、缺鋅、缺鈣、缺硒之類的問題，主要應該通過改變膳食來解決。如果不缺，額外多補未必能看到健康效益。

　　選鹽吃鹽三要素

　　1.優先選碘鹽

　　目前，食鹽加碘依然是需要推行的，在購買食鹽時，大家還是優先選加碘鹽。

　　2.根據自己的需求購買

　　如果是為了幫助控制血壓，預防心腦血管疾病，那么在市場上購買鹽的時候，一定要注意看一下其中的氯化鈉含量有多少，在不期望影響口味過多的前提下，可以選擇低鈉鹽。

　　而有些人是為了特殊風味，有的人想追求“高大上”，有的人只是想體驗不同的產品，不論是何目的，最好不是因為被忽悠而糊里糊涂地買，也不要盲目為追求健康或者營養目的購買。

　　3.控制量

　　不論是什么鹽，它的主要成分還是氯化鈉，如果多吃，都可能造成鈉攝入過高，不利于心血管健康。