食品抗氧化劑可阻止在食品與氧氣發生接觸后,食品出現氧化變質的情況。但需要控制用量,過量會對人體產生嚴重的不良影響。
申世剛等采用RP-HPLC 法測定油炸薯條中沒食子酸內酯(PG)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、羥基茴香醚(BHA)、4-己基間苯二酚(4HR)、二丁基羥基甲苯和2246的含量。其中,PG、TBHQ 用50%甲醇(RP-HPLC 體積分數1%的冰醋酸)作流動相,BHA、4HR、BHT 和2246用80%甲醇作流動相,檢測波長為280nm,相關系數為0.9983～0.9996,最低檢出限為1.0～2.0μg/g,平均回收率均在85%以上。
劉宏程等采用基質固相分散萃取植物油中抗氧化劑 BHA、BHT、TBHQ 和 PG,經 HPLC 法進行分離;結果表明,通過基質固相分散技術,可減少有機溶劑的用量,縮短分析時間,提高分析效率,回收率為85.8%～94.3%,最低檢出限為2ng。
俞嘩等采用乙腈提取食用油脂中的抗氧化劑 PG、THBP、TBHQ、NDGA、BHA、OG、IONOX-100、DG 和 BHT,濃縮后用 RP-HPLC 法同時測定其含量,方法最低檢出限:PG、THBP、NDGA、OG和DG為0.5μg/g,TBHQ、BHA、IONOX-100和 BHT 為1.0μg/g。