黃曲霉毒素對人體危害巨大

　　國家質檢總局24日公布了近期對200種液體乳產品質量的抽查結果。抽查發現蒙牛、長富純2種產品黃曲霉毒素M1項目不符合標準的規定。

　　名詞解釋：黃曲霉毒素

　　1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見,其毒性和致癌性也最強。

　　黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素。

　　黃曲霉毒素存在于土壤，動植物各種堅果，特別是花生和核桃中。在大豆稻谷、玉米、通心粉、調味品牛奶、奶制品食用油等制品中也經常發現黃曲霉毒素。

　　黃曲霉毒素如不連續攝入，一般不在體內積蓄。一次攝入后約1周即經呼吸、尿、糞等將大部分排出。

　　亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表明，食物中黃曲霉毒素與肝細胞癌變 (Liver Cell Cancer,LCC) 呈正相關性。長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認為是導致肝癌胃癌，腸癌等疾病的主要原因。除此以外黃曲霉毒素與其它致病因素(如肝炎病毒)等對人類疾病的誘發具有疊加效應。黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質，其致癌力是奶油黃的900倍，比二甲基亞硝胺誘發肝癌的能力大75倍，比3，4苯并芘大4000倍。它主要誘使動物發生肝癌也能誘發胃癌，腎癌直腸癌及乳腺，卵巢小腸等部位的癌癥。

　　黃曲霉毒素M1對人體有多大危害?

　　一、毒性堪比砒霜

　　黃曲霉毒素M1是什么?暨南大學食品科學工程系副主任傅亮教授在接受記者采訪時解釋，黃曲霉毒素M1是黃曲霉產生的毒素，它在很多食品中都容易出現，比如糧食、谷物等。該物質是一種毒性很強的毒素，在量大到一定程度時會導致人死亡，比砒霜還毒;即使量少、超標，若人長期攝入，也會導致生長發育遲緩，而且容易致癌，尤其是肝癌。

　　據資料顯示，黃曲霉毒素M1于1993年被世界衛生組織(WHO)癌癥研究機構劃定為一類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

　　對于純牛奶產品檢出超標的黃曲霉毒素M1，傅亮分析，牛奶中含有該物質，一是可能儲存不當，或加工、運輸過程中污染，長霉;二是可能是奶牛吃的飼料中含有過量黃曲霉毒素M1，從而在產奶過程中轉移到牛奶里。利樂包純牛奶在生產過程中會進行高溫殺菌，為何殺不死黃曲霉毒素M1?對此，傅亮指出，黃曲霉毒素M1一般的殺菌方式殺不死，它具有耐熱性。

　　二、對肝損害巨大，可致肝癌

　　據了解，由于黃曲霉毒素M1相當穩定，巴氏滅菌法也無法將其殺滅，所以檢測黃曲霉毒素M1不僅要在飼料原料中檢測，而且在最終產品中也需要進行鑒定。

　　黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟，除致癌性和致突變性外，還會降低免疫能力。很多流行病學數據表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒攜帶者較健康人更容易在黃曲霉毒素暴露下患上肝癌——而我國正是乙肝的重災區。

　　三、最可怕的是，黃曲霉素易產生、難消除

　　黃曲霉毒素 M1一旦產生便很難消除，因為它對光、熱和酸都比較穩定，熔點(裂解溫度)在299℃。牛奶常見的三種消毒方法都對它無可奈何。

　　要了解消除黃曲霉毒素有多難，外國曾有研究人員做過實驗：在不改變牛奶品質的前提下，先將鮮奶加熱至90℃保持10分鐘，然后冷卻至20℃，再經紫外線輻照30分鐘，終于使其中的黃曲霉毒素M1減少了56.2%……倒是也有各種物理、化學、添加生物制劑等方法可以清除黃曲霉毒素，但想象一下加了雙氧水的牛奶是什么味道吧……由此可見，普通消費者即便將牛奶煮沸，對消除黃曲霉毒素也效果不大。