7月起饅頭發糕等面粉制品不得加明礬

　　近期，關于加明礬才能做出暄騰饅頭、早點攤油條鋁超標致油條成“鋁條”的消息讓人們對自己的食品安全充滿了擔憂。針對含鋁添加劑的使用問題，國家衛生計生委等5部門日前聯合發文，對其使用范圍做出了重大調整。

　　從今年7月1日起，國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。而制作饅頭、油條等食品時常用的明礬，就是硫酸鋁鉀。

　　國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱分析，之所以要對含鋁食品添加劑動刀子，是因為中國人吃進去的鋁已經偏多了，在我國，含鋁食品添加劑常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。我國風險評估結果顯示，面食含鋁量偏高，且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來源，而膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，年齡越小的孩子相對攝入量越高。

　　鐘凱提醒，要避免攝入過多的鋁，除了盡可能從可靠的商家購買食品，還應該注意：要面食、米飯、雜糧搭配吃，油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶爾吃吃無妨，也不要購買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。“而需要特別指出的是海蜇，因為‘三礬二水’的工藝就決定了它是鋁含量最高的加工食品。建議用醋泡泡再吃。”鐘凱表示。