95％山西陳醋為醋精勾兌拷問國標之失

　　有苯甲酸鈉就不是老陳醋

　　8月6日，山西金醋生物科技公司總裁、山西醋產業協會副會長王建忠透露，人們平常喝的醋基本都是勾兌的。他表示：“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，占市場份額不到5%，不過冰醋酸勾兌占多少這個不好說。”

　　王建忠認為，價格很便宜的那些醋，在生產企業就被稀釋了，但稀釋了怕壞，老陳醋低于6度就長毛。為了防腐，添防腐劑。不僅山西，全國都這樣，全加了防腐劑。

　　中國每年消費約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產企業，多而散的局面導致監管較為困難。業內人士指出，在通脹壓力下，醋的價格并不能任意調整，使得一些企業鋌而走險，通過勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統治整個食用醋市場。

　　還有一個很重要的原因是，國家允許所謂的調味醋生產，并且制定了國家標準。2000年，我國出臺的配制食醋國家標準規定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。標準同時強調，企業在生產配制醋時不得使用工業冰醋酸。但因利益驅使，這一禁令并沒有多少限制效果。

　　食用醋添加劑缺乏國家標準

　　目前，市場上更多的稀釋后老陳醋，更準確地說是配置醋。按國家標準，配制醋必須有50%的成分為純糧釀造，另外50%可以添加食品添加劑，比如冰醋酸、水等。但問題的關鍵是，標準并未規定包括防腐劑在內的食品添加劑的使用量。

　　王建忠認為，醋精本身不含營養成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，規定企業在生產配制食醋時不得使用工業冰醋酸。但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業級冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標準。冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸，但是兌入食醋中的是食品級冰醋酸還是工業級冰醋酸目前還檢測不了。

　　王建忠還表示，現行標準對食品添加劑使用量的規定很模糊。他說：“為加大產量，它(陳醋)添加了食品添加劑。就這個問題，山西沒有標準，全國也沒有標準。通過全國市場來看山西，它不單是山西的事。全國醋行業都在醋里添加食品添加劑。它(食品添加劑)究竟對人體的傷害有多大?國家有關部門應該有依據。換句話說，從中央到地方，應該盡快公布(標準)。”

　　

　　勾兌醋“現身江湖”，與質檢品質低下、食品監管缺失自然脫不了干系，但將責任全部歸咎于此似有不公。一來，食用醋企業很分散，監管難度本身不小;二來，國家允許勾兌醋生產銷售，違法的邊界只是勾兌比例是否超標，以及勾兌醋精是否工業級冰醋酸，但是這些尚無手段檢測出，自然也就無從監管。所以，勾兌醋大行其道，首先需要拷問還應該是配制食醋國家標準。相比此前被聚焦多時的全球最低奶業標準，配制食醋、配制醬油等調味品國家標準，實在很有一比。

　　人沒了，發展就毫無意義;某種意義上說，食品安全也是國家安全。難以理解的是，在并非沒有更好替代品的前提下，為什么要允許配制醬油、配制食醋這樣的怪東西合法存在?這些純化學物質，除了能提供一些類似的調味口感之外，并不具有任何營養價值，相反卻只要監管跟不上，就必然損害公眾健康。在釀造醬油、釀造食醋歷史悠久技術發達的前提下，反而允許廠商改而利用化學物質簡單調配出化學調味品，這難道不是一種極大的倒退嗎?

　　倒退也便罷了，只要監管得當，保障消費者知情權，杜絕廠商欺詐行為，那消費者至少還可以用腳投票;可真實的情況是，國家標準雖然煞有介事地規定醋精添加比例不得高于50%、不得使用工業級冰醋酸等，檢測技術卻完全跟不上，有規定等于沒規定。在根本無法有效檢測出醋精添加比例以及是否工業級冰醋酸的情況下，急著推出配制食醋國家標準，無疑是對公眾健康的極大不負責任。道理很簡單，除非你能夠并且確保對配制食醋進行有效監管，否則根本就不該給勾兌醋大開合法之門，公眾生命健康是不容兒戲的。

　　勾兌醋在市場中暢行無阻，絕不是一個正常的市場競爭結果，而是劣質國標與劣質監管合力之下典型的“劣幣驅逐良幣”。制定該標準的中國調味品協會，沒有理由更沒有權力代替公眾，在用化學品配制出類似釀造的味覺與忍受化學品危害生命健康之間做出“要味道不要命”的選擇。